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浪漫岛,心故事

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【转】手把手教你制作大家都爱吃的艾糍!  

2017-01-22 21:41:17|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一个个绿绿的小粑粑
装着花生或芝麻馅
出现在寻常人家的餐桌上
却不失为一道美味

来古劳水乡旅游,几乎每位游客都会在古劳特色饭店品尝过一道特色美食——艾糍。艾糍本来是客家小食,但由于古劳水网密布,很多地方都生长着茂盛的艾草,所以古劳人也渐渐有了做艾糍的习惯。艾糍清香独特,深受大众的喜欢,尤其是小孩与老人,在制作与分享艾糍的场合常常能体现家庭的和谐与关爱。【转】手把手教你制作大家都爱吃的艾糍! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
新年将至,我们的饭桌上又怎么能少了这道甜蜜软糯的艾糍。水乡君特意去到水乡人家饭店,向艾糍高手老板娘偷师一番,然后把制作方法分享给亲们。
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 摘艾叶、理艾叶
艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱,清香扑鼻,色泽喜人,我们需要摘下嫩叶部分,越多越香。将嫩艾叶们拿石灰和水泡清两三天以去污,然后洗净捞起尽量剁碎;一种快速的做法是将刚采回来的艾叶挑选整理一次,留下嫩叶嫩茎,用清水洗几次就可以放进锅里煮(一般是三次就可以了,注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍艾的味道不好)。
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摘洗柚子叶/芭蕉叶
在水乡摘几大片芭蕉叶后,均剪成巴掌大小的一小片洗净(再放些油入热水中煮煮更好),待用。
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 和面

放赤砂糖和水煮艾叶碎成糊,将其和入粳米粉糯米粉中,加煮过艾叶的热水和,艾糍外衣即成。
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艾糍馅
推荐将炒花生碎后拌入赤砂糖和炒过的白芝麻(味甜而不腻且香);还有一种馅料是用刀刮蔗糖片的弄得糖碎末,加舂碎的炒花生,口感更柔。在水乡人家饭店,您还可以定制您喜欢的口味。
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 包艾糍
将馅包入和入艾叶糊的面团中,就像包汤圆一样,但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶,环状码放入蒸笼里;艾糍的外衣极难包,一种包法异于上面的说法,先要瓣一块25克左右的小面团,干净的双手要同时用拇指按面团中间,四指同时在外转,不断翻动,按出内围包馅,最后按出一个过半圆的外衣,再小心地加馅,最后在本来没有封顶的顶端加一个“小尾巴”,手法要极其娴熟,按皮的时候很容易失手按穿,薄厚最难把握,而老板娘做成的艾糍像一个模子印出来的一样,表面光滑,几乎不留接口的痕迹,这种做法做成的艾糍个子比较大。
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蒸艾糍
将蒸笼放入锅里,通常蒸15~20分钟(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的)。
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新年将至
亲手做一盘清香可口的艾糍孝敬家人
也可以一家大小到古劳水乡品尝一番
为新年增添一些甜蜜的气氛吧
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