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浪漫岛,心故事

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【转】掌勺 | 地道福州味:煎糟海鳗  

2016-10-19 02:27:50|  分类: 舌尖之福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红糟是闽菜的特色调料,赤红油亮,酒香浓郁,对于福州人而言,是一种独特的味蕾记忆,煎糟海鳗也是闽菜中颇具代表的一道菜。煎糟海鳗成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,对于福州人而言,是一种独特的味蕾记忆,光是看看就让人垂涎三尺,咬上一口,空气中满满都是老福州的味道。

【转】掌勺 | 地道福州味:煎糟海鳗 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

【食材】
新鲜鳗鱼肉 ...... 一尾
红糟汁 ...... 适量
五香粉 ...... 少许
咖喱粉 ...... 少许
食用油 ...... 适量
马蹄粉 ...... 适量
蒜头 ...... 适量
生抽 ...... 少许
白糖 ...... 少许
食盐 ...... 少许
香油 ...... 少许
葱 ...... 适量
姜 ...... 适量

步骤
Step by step
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 STEP 1:处理鳗鱼,去皮改刀成小段。

Tips:用直刀改刀鳗鱼,不能用横刀不然容易把大刺切成短刺。

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STEP 2:加入嫩姜丝,鱼露,料酒,鸡粉,咖喱粉和红糟腌制。

Tips:用嫩姜丝腌制。
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STEP 3:调脆皮浆,鳗鱼裹上浆煎至九成熟 。

STEP 4:调酱汁,倒入适量的油,炒香生姜米后,加入鱼露和酒糟。最后再加入料酒,白糖和清水。在加入鸡粉,咖喱粉和五香粉煸香。

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STEP 5:将煎炸好的鳗鱼放入酱汁中翻炒煨制。

STEP 6:翻炒煨制好之后就可以出锅装盘了。
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