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浪漫岛,心故事

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【转载】舌尖上的永泰:爽口九重粿  

2016-09-11 00:01:14|  分类: 八闽美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     永泰民间食品九重粿,以其入口爽滑细嫩和特有的香气而广受百姓喜爱。
  日前,我在永泰嵩口古镇采风,偶遇镇上有名的林永明师傅用土法生产九重粿,便将制作过程拍了下来与大家分享。
  林师傅制作的九重粿实际上有13层,在当地供不应求,连中央电视台都慕名前来采访。①将山茶籽壳晒干烧成灰当碱,
  兑上水,放入杂交晚稻米浸泡两小时再磨成米浆,加入少许盐后均匀摊在蒸笼的净布上,之后用勺背将米浆上的有气泡的地方抚平,这样蒸出来的九重粿才更Q。
②一层米浆蒸熟之后,开盖再浇一层米浆。火候与时间的掌握全凭经验,没蒸熟会粘牙。
③经过数次
  “加层”,热腾腾的九重粿被从蒸笼取出放在圆板上准备晾凉。
④一面晾凉后准备晾另一面,女主人翻甩粿的动作一气呵成。
⑤九重粿凉透后,先切长条再切方块,随后装盘即食。
⑥九重粿的每一层
厚约2毫米,揭下来之后再蘸点由米醋、白糖、蒜末和当地独有的白酱油制成的佐料(当地人在夏天会再蘸点辣酱),入口清凉爽滑,别有一番风味。据说天热时食用,入口后就像在吃冰果冻。

【转载】舌尖上的永泰:爽口九重粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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