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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】 这卷偷懒的厦门薄饼,里面也有十二种馅料!  

2016-07-31 15:54:09|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】 这卷偷懒的厦门薄饼,里面也有十二种馅料! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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薄饼皮买回家,为了防止沾粘并且方便大家包食,通常会回家时候趁热的时候,一张张揭起,经过两次对折形成一个扇形,然后再叠放好。

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在厦门,我们把内里叫做“薄饼菜”。制作起来是相当繁琐的。厦漳泉的春卷在选材、制作上有些许不同,像厦门同安春卷一大特色是包糯米、泉州部分地方是要加海蛎煎和米粉的,有的料需要分开炒制再一次放入春卷中,有的是一锅烩。

 

厦门薄饼,内里一定要有的是,高丽菜、胡萝卜、荷兰豆、冬笋、青蒜、豆腐干、三层肉、海蛎这些是作为炖煮的主料。配料则是芫荽、浒苔、厦门海堤辣椒酱、贡糖。再搞刚一点,主料还会添加大头菜、虾仁、扁鱼、蒜头、大骨汤等。配料还会增加,肉松、蛋丝、豆芽等。


浒苔:是海苔,一定要酥过油的。

贡糖:说人话,就是花生酥。里头是糖和花生碎末合成。很是易碎,有时候还没拿起一块贡糖,就碎在包装里了。

一般在卖薄饼皮的摊子里可以同时购得这两个食材。


当季新鲜蔬菜制成的炖菜,加上三层肉的肉的焦香,海蛎的鲜甜,贡糖带来的花生香与芫荽的青草香,再搭配厦门经典绝配酱料——海堤辣酱。

甜、咸、辣、鲜、脆、柔全在一卷春卷里淋漓尽致地表现出来。


-3-

|一卷偷懒的厦门春卷的制作方法|


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 此份量大概为10卷   制作时间:1小时  炖煮时间:45分钟


\材料/

#内陷#

薄饼皮......半斤(大概十几张)

海蛎......400g   

三层肉......350g

高丽菜......1/4颗

荷兰豆......250g

胡萝卜......半根

......一个拳头大

豆干......4小块

大蒜......三根


#配料#

芫荽......一小把

浒苔......一小包

贡糖......6块

大蒜......三根

厦门辣酱......少许


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 1 / 三层肉切成条状。
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 2 / 高丽菜和胡萝卜切丝状。
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 3 / 笋和荷兰豆切丝状。
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4 / 豆腐切丝状、将蒜切碎。 
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5 / 将海蛎过下水,捞起。
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6 / 热锅下油,将三层肉下锅煸制。
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 7 / 煸至棕黄色,将三层肉盛出,把油倒入碗中待用。
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 8 / 将高丽菜、胡萝卜和笋混合炒制到香味逼出,放入锅中待用。
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 9 / 将豆干炒制表面金黄,条条分明,放入锅中待用
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 10 / 将荷兰豆和大蒜煸炒成碧绿色。
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 11 / 另外呈盘待用。
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 12 / 在锅中加入烫好的海蛎和三层肉。
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 13 / 翻拌均匀。
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 14 / 加入少许水,小火慢炖。过程中,水会慢慢干掉,需要依情况不定时加水并且不停翻拌。
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 15 / 蔬菜大致炖煮稍软些,加入荷兰豆和大蒜,翻拌均匀,继续加水炖煮。
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 16 / 直到所有菜炖煮烂熟,加盐调味即可。
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 17 / 在炖煮蔬菜时候,可以抽个空做配菜,将芫荽切碎。
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 18 / 将贡糖碾碎。
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 19 / 取大蒜前段大概15-20厘米,在尾端用刀切成小刷子,用来刷厦门辣酱。
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 20 / 接下来就是包薄饼啦!将浒苔、炖菜、贡糖碎、芫荽依次放入,用大蒜刷好厦门辣酱,包起来就可以啦。记得用两根汤勺将菜捞起时,要把菜汁挤干噢,不然皮容易破掉。
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21 / 诺,好咯!


闽南语小课堂

 搞钢:形容制作东西步骤繁琐,及其讲究。


小撇步

 那薄饼在挑选高丽菜时候,选择扁的那种,叶子更薄更容易软烂。海蛎应当选择个头小并且甜的,因为薄饼菜吃的吃个味道,最后所有菜会融合在一起。

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