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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引】闽味传奇~闽地小食~木金肉丸(福城福味之城市性格)  

2016-07-25 23:15:46|  分类: 舌尖之福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在福州,是以甜为基准,在这之上又演化出一种民间传统小吃:肉丸。位于三坊七巷的木金肉丸老铺最为著名,它始于1910年,即便是在晚清社会动荡不安、民不聊生的时候,它的创始人姚木金仍相信愿景和期盼,可以被揉捏进一颗小小的丸子中。从沿街叫卖,到如今门庭若市,百年之后,老铺来到曾孙姚朝云的手上,他说:在我七岁的时候,就已经被我父亲逼着,必须学会如何选材和配料,木金肉丸从小就深深刻在自己的记忆中。白芋头是制作肉丸的主要的主要材料,将它清洗去皮,刨成芋丝,传统有时并非有什么奥妙可言,在物质匮乏的年代,人们想尽办法赋予同样的食材不同的性格,在芋丝中加入地瓜粉、黄糖、白糖、红糖浆,这样的配方和古旧的老宅一起,走过了一个多世纪的风风雨雨。

【引】闽味传奇~闽地小食~木金肉丸(福城福味之城市性格) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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姚朝云说:这个皮料,拌到越后面手越痒,其实做这东西的话,手艺的活就是遭罪。现在干巴巴的芋头丝经过千百次的揉捏搅拌,成为浆状,将芋头丝腌制一个小时后制成半月形,一勺特制的八宝肉泥,足以让每日枯燥的作业,陡然变得甜蜜动人。像这团的肉馅,三钱三这样子这个皮浆的话,它是很软的,但是它抓出来又必须每个都是半圆形,而且肉还不能漏出来。揉捏好的肉丸,大小统一,颗粒饱满,整齐的放入,铺有荷叶的蒸笼中,最后的工序就是接纳蒸汽的温度。浅谈儿时被逼迫学习制作木金肉丸的繁琐过程,姚朝云以遭罪概括,如今他成为这门手艺的掌门人。

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