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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】寻找同安古早味之一:吴招治薄饼嫂传统美食——封肉  

2016-07-17 08:49:49|  分类: 同安翔安觅食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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题记这是一个让人看了很感动的视频。我是一个土生土长的同安人。我们的家在同安的乡村。小时候最期盼封建日或者婚庆日了,因为那个时候很热闹,有高甲戏,有推着车卖气球卖玩具的小商贩,会来很多客人,有很多玩伴,最主要是当天我们可以吃到很多美食。那个时候我们没有烦恼,也不知道外面的世界有多大,闽南歌,阿嫲的讲古伴我们慢慢地成长。渐渐地我们长大了,我们走出同安,走出福建,甚至走出国门,我们开始怀念家乡的味道!我们吃遍了各地的美食,但是有种味道我们始终难忘----那就是同安传统美食的味道!那是妈妈的味道!同安的母亲总是那么淳朴,那么善良,她们不擅言语、不争不抢、不娇不媚、任劳任怨、她们把整个青春都贡献给了家庭孩子,默默无闻,不求回报,那个味道谁也替代不了!     

     

                           

今天小编就带你一起走进同安的特色小吃------吴招治薄饼嫂传统美食——同安封肉,让我们一起见识下同安的古早味的做法,有妈妈的味道!    


【转】寻找同安古早味之一:吴招治薄饼嫂传统美食——封肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
同安封肉是厦门同安传统的一道特色菜,四十多年前,人们的生活水平还没有像现在这么好,封肉是只有结婚喜宴上才能吃得到的美味,人们办喜事都是请街坊邻居来帮忙,做封肉都是放在大缸里用柴火烧煮的,小时候的吴招治就在旁边帮忙添添柴火,跟着大人慢慢学会了做这道菜。那时候不管是大人还是小孩,能吃上一口封肉,都是让人觉得十分开心的事。
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 吴招治的古法封肉:着时代的发展,人们的生活越来越好,同安封肉已经不再那么稀罕,随时都可以吃得到,然而因为传统的制作方式太费时费力,现在人们都改用高压锅来做封肉,只有吴招治还坚持着用古法制作封肉,因为只有用大缸焖煮出来的封肉才有古早味,她希望这种味道能够被大家所记得。

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为了用传统的方式做封肉,吴招治特意在同安葆美村的山上建了一个茅草屋。

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制作封肉的过程并不容易,从给猪肉焯水、切割、腌渍、油炸,到放各种配料、包纱布,再到最后的柴火焖煮,要用上十几个小时,而光是焖煮就需要八个小时,虽然做的时间比较长,但是吴招治说只要能让家人团聚在一起,一切都是值得的。

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吴招治有一对儿女,从小他们就是吃着妈妈做的封肉长大的,现在也都成家立业,虽然平时没什么机会聚在一起,但是逢年过节的时候一家子总要坐在一起,桌上总会有这么一道香气四溢的同安封肉,在饭上浇上封肉的汤汁,即使爱挑食的小孙女也能吃下一大碗米饭。

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吴招治说:“以前我的儿女结婚的时候封肉都是我做的,等我两个孙女长大了要结婚的时候,我也还要亲自做封肉,而且一定要用古法来做,将这种古早味传承下去。”
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吴招治古法封肉的视频截图及详细做法:古法封肉是有大缸焖出来的,要整整七八个小时,古法做的封肉,主要是要用到土猪肉,要两个肩膀的肉,还有三层肉,一个差不多是两斤,把它割成四方形,割开,再清洗一下,烫一下开水,刷一下,沥干水,然后用盐巴抹一下,腌制一个小时,去油锅里炸至起泡呈金黄色,拿出来放凉,放在纱布上,纱布里要包的东西还有板栗,香菇,虾仁,目鱼(切成细丝),包在一起!锅(缸)要洗干净,先放甘蔗,封肉折半缸依次放下去,再放入麦芽,药包,自己的配方下去,封肉再折叠,折,折,折到一缸满满的,汤再倒下去,不要满出来,刚刚好在缸里面,然后开始焖,七八个小时就熟了可以上桌了!


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