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浪漫岛,心故事

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【转】寻找同安古早味之二:同安吴招治薄饼  

2016-07-17 17:46:33|  分类: 同安翔安觅食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】寻找同安古早味之二:同安吴招治薄饼 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 这个画面是多么的熟悉!这是从小到大,每逢佳节,我们的饭桌上必不可少的一道特色佳肴。虽然不是山珍海味,但是它清脆香甜,油而不腻,鲜美可口,令人欲罢不能!今天小编就带你一起了解下同安薄饼之中华老字号吴招治薄饼的传世绝艺!

说到同安的薄饼我们不得不提起薄饼的历史,有谁知道薄饼的历史?我相信这个时候很多人都会举起手来,是的,同安的薄饼作为同安的一个典故大家都很熟悉,今天小编就带你一起再回顾下咯!


一、历史典故

厦门同安区传统小吃历史悠久,薄饼就是其中的一项明朝传承至今,已成为海峡两岸东南亚人民喜爱的美食文化。

 

史料记载厦门同安吃薄饼风俗已有300多年历史相传为明朝重臣蔡复一夫人李氏首创。蔡复一才华横溢,却招奸人陷害,限时49天抄写9大箱的文书。蔡复一夜以继日书写,废寝忘食。夫人李氏想出妙法,制作了由面皮包裹炒饭、菜烩的薄饼。每到就餐时间,就双手捧着薄饼,送到丈夫嘴边,让他就餐。这样不仅不耽误写字,又让丈夫吃得香美可口,胃口大开。在蔡夫人的精心照料和协助下,蔡复一终于如期抄写完毕。

 

从此,蔡夫人李氏做“薄饼”助夫的故事传为美谈,薄饼更称为蔡氏家族代代传家的一宝,薄饼的做法也为同安民间广为效仿。


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 二、技艺传承

1948年,蔡氏家族的后裔蔡体,以祖传薄饼制作工艺,在同安墟市(早年定期举行的城乡农副产品贸易集市)上设摊专售薄饼。蔡家薄饼业祖传三代,不仅用料考究,还秘制出一种酱料,专用于薄饼食用之佐料。所制作的饼皮,色白薄韧。

 

吴招治自小过继到蔡家,10岁起师从祖父蔡体学习薄饼技艺,受其影响,外加喜欢琢磨,手艺甚佳,深得祖父蔡体真传。1954年,蔡体在同安开了间小店,字号就叫“招治薄饼”,专营薄饼。由于经营的薄饼质量好,经济实惠,卷包精巧,而且热情好客,小店在当地小有名气。


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 1976年吴招治开始经营薄饼店, 周边人亲切称她为“薄饼嫂”。1995年由于城市改造搬迁,吴招治将小店移至同安汽车修理厂旁的一间陋室,门口的招牌就是一张写着“招治薄饼”的红纸。俗话说,酒香不怕巷子深,尽管环境如此简陋,却还是顾客盈门厦门电视台记者搜街,发现了这种美味小吃,就在报纸上介绍了。没想到就有游客手持报纸找到这里,特意品尝吴招治薄饼手艺。许多海外华侨、外国友人也慕名而来。1999年吴招治以自己的名字申请商标注册,为自己的薄饼明确身份,很快就获得通过。

 

2002年,店面搬迁到厦门同安闹市区,经营面积也翻了3番,上下三层达到近700平方米,铺里热气腾腾,人来人往。她从中受到启发,感到小吃品牌以传统风俗为根基,要叫响还得打文化牌。于是,在新店装修时,吴招治特意请来厦门知名画家许文厚,作了张讲述“薄饼”由来的“春卷”图,挂在了二楼楼道。画上蔡氏夫人为夫送薄饼的情景栩栩如生,引来了食客们驻足欣赏。

如今,吴招治的薄饼店经营面积已超过1500平方米蜚声海外,闻名遐迩为当地最大、历史最悠久的地方小吃名店在闽南、东南亚、台湾一带都有相当的影响力被认定为“中华老字号”。


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 三、如何制作

吴招治薄饼店的薄饼集中体现了厦门小吃用料考究、做工精细、配料巧妙的特点其主要特征为:

1、制作方法的特别之处。

薄饼的馅是由油饭、菜料合成。油饭是用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮的;菜料则由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜炒成,红绿相映,色鲜味美。


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薄饼的外皮由面粉制作,金门人称薄饼为七饼,这个“七”是闽南语“擦”的同音字——极其形象表达了薄饼皮的制作——柔韧的面团在炽热的平底锅上迅速地按下、旋转和提起,粘在锅面上薄薄的一层就立即被烘烤成一张薄饼皮,这里讲究的是面粉质量和制作手法,使得薄饼皮在包裹油饭和菜料时柔韧而不易破裂。

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 2、食用方法与众不同。

食用薄饼这道美食时,往盘里放上一张薄饼皮,先在上面铺上一层炸海苔,接着铺上油饭、菜料,再加点花生酥、芝麻酱。将两头折起然后卷起来,一口咬下去,薄饼特有的鲜美感觉,顿时从你的嘴里直入你的心扉,让你终生难以忘怀。


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 四、保护与延续

(一)重要价值

薄饼主要在闽南地区台湾及东南亚地区的百姓中流传抢救和保护传承薄饼技艺对弘扬中华民族优秀的传统美食文化和闽南文化,促进海峡两岸文化美食交流,推动祖国统一具有重要价值和现实意义。

 

政府支持


1、目前由文化部门、工商部门整理材料存档。项目传承人吴招治已用自己名字注册了“招治薄饼”商标,并很快获得市级著名商标的称号。中央电视台第二套、第八套等媒体,福建日报》、《厦门日报》、《厦门晚报》、《海峡导报》、《中国食品质量报》众多报刊,均多角度对“吴招治薄饼”进行了专题报导。

2、1999年“吴招治薄饼”先后荣获中华人民共和国内贸易部认定的“中华老字号”,中国商业联合会、中国财贸、轻纺、烟草工会联合授予的“全国商业服务业先进企业”,中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”、“中国名菜”称号,荣获福建省烹饪协会授予“福建名小吃”等称号。

3、由工商、旅游部门推介为地方名菜肴。

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 五、总结

中华老字号吴招治薄饼集中体现了厦门小吃用料考究、做工精细、配料巧妙的特点其传统技艺的独具匠心、核心配方的独一无二,均反映了吴招治薄饼在不断传承中对技术、工艺的创新,以及对产品品质的孜孜不倦的追求。

 

好的,介绍完毕,能够坚持看完的都是我们的优质鱼粉们!顺便问一句:今天你吃招治薄饼了吗!你有多久没有吃招治薄饼了?!那还等什么,一起吃去!

 


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