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浪漫岛,心故事

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【转】广式茶点 金笋流沙包 一步一步教你做  

2016-05-24 10:40:59|  分类: 面点/面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前生今世 在粤语地区,人们常把较嫩的胡萝卜称为“佥笋”。“流沙”顾名思义就是指金灿灿的馅口感如细沙般绵柔。一咬开便缓缓地从包中流溢出来。金笋流沙包有着鲜艳的色泽、流动的沙感,甜中带成的味道总能让人回味无穷。 烹饪要点 要想达到“流沙”般的质患,最要的是把握糖、黄油和咸蛋黄的比例。二成的庶蛋黄,二成的黄油,六成糖粉,就能调和出恰到好处的流沙馅。
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材料: 中筋面粉500克、吉土粉50克、玉米淀粉50克、奶粉50克、胡萝卜300克、咸蛋黄5个,三花淡奶20毫升、黄油150克 泡打粉10克、酵母5克、白糖粉250克、熟猪油10克 做法 1.咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎;黄油在室温下软化;将胡萝卜去皮,洗净切块,放入榨汁机,加入加毫升清水榨汁,滤渣留汁。
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 2.在玉米淀粉中放人吉士粉、奶粉、咸蛋黄、熟猪油、黄油、三花淡奶和200克白糖粉,拌匀后放入冰箱冷藏30分钟,制成流沙馅。
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 3.将泡打粉、酵母和50克白糖粉混匀,倒入80毫升350C左右的温水化开,均匀地撤在中筋面粉上,加入胡萝卜汁,用筷子沿同一方向搅拌,搓成表面光滑的面团。面团覆盖保鲜膜静置发酵约2小时,至原面团体积的两倍大,扒开面团看到内部形成均匀的蜂窝状即表示发好了。
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 4.将面团分成15等份剂子,搓圆后略压扁,擀成薄厚适中的圆形面皮;在面皮中间包入适量流沙馅,用手掌虎口围紧面皮边缘,逐渐向上封口,做成流沙包生坯。馅不能包得太多,否则蒸制时会出水或膨胀,很容易露馅。
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 5.在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布,将生坯的葑口朝下,整齐地放人笼屉,每两个生坯之间保持一定的间隔,加盖静置30分钟。在蒸锅中倒入适量清水,把笼屉放入蒸锅,用大火烧沸水后,改威中火蒸1 5分钟左右熄火。 6.蒸熟后,等3—5分钟后再打开锅盖,否则会造成包子表面有褶皱、凹陷、不饱满。



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