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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】局口街薄饼的详细做法  

2016-04-05 00:47:31|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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99%的人不知道厦门人清明节吃什么?清明节除了扫墓祭祖外,厦门人的餐桌上还多了一道美味,那就是薄饼(又称春卷,泉州地区叫润饼)!
【转】局口街薄饼的详细做法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 薄饼是闽南特色的小吃,已有400多年的历史。对老厦门人来说,要吃一次薄饼实属不易。

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薄饼需要有众多
荤素搭配制作起来虽简单但很繁琐,在加上以前生活比较艰苦,只有到清明的时候才能求着长辈们做上一次。

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 用面粉做成的薄饼皮韧性十足,里面有包菜、春笋、扁豆、豆干……十几种食材,荤素搭配,包的时候放些厦门辣椒酱贡糖,各种新鲜美味完美融合,让老厦门人爱不释手,是老厦门人心中难以忘怀的美食

01
食材准备

高丽菜(包菜)、葱蒜(不喜可以不用加)红萝卜丝、扁豆、春笋、豆干、三层肉、海蛎、芫荽、鸡蛋、贡糖、海苔、春卷皮、甜辣酱。

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 02
做法

主菜准备

把高丽菜切碎、春笋切碎、扁豆去头尾撕便切碎、红萝卜切成丝状
新鲜的海蛎个头适中,不要太大,洗干净之后放在热水里面抄一下,起锅后用油快速爆炒一下,这样可以去腥
三层肉同样切丁,炒到焦状,去处有多的油;豆腐切成丁;蒜洗净切碎

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 食材全部准备好之后,一样一样炒熟,跟平时炒菜一个方式(可不用放调料)


各种食材炒熟之后,全部放在一个锅里面搅匀熟透之后便可以起锅(统一放调料)

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 其他小菜


    鸡蛋索:把鸡蛋打匀之后,下去煎,煎薄一点,然后切成条状

    海苔:事先用油和葱头炒过,吃起来口感才好

    芫荽:洗净,切成小段

    贡糖:贡糖碾碎

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03
如何包

1、     把博饼皮摊开放平,沿着饼皮周边刷上厦门辣椒酱(海堤牌辣椒酱)
2、     先放海苔,因为海苔可以吸收多余的汤汁,汤汁多的话会让春卷皮裂开
3、     再放入芫荽、贡糖、鸡蛋索
4、     最后把主菜放在上面, 用两只勺子对夹把菜里的汤汁挤出来。注意菜不可以放太多,太多包不下,饼皮也容易破。
5、     包好,把两头折进去,这样一个美味的薄饼就制作好了,一定要趁热吃,味道才是最好的!

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 04
薄饼一定要有的食材

薄饼皮
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 春卷皮也是厦门特有的,把面粉做成团,然后一直敲打,打得越久的话做起来就Q。在热好的平底锅涂上一个圆圈,面团与面皮分开,一张韧性十足的春卷皮就做好了。

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 现在饼皮基本都是市场里面购买,八市便有,还能现场观赏制作工艺!

贡糖
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厦门人非常喜欢的茶点,由麦芽糖、花生、白砂糖制成。老厦门人喝茶闲聊之时,这是最佳的配茶甜点!这也是厦门的特产之一。


辣椒酱(甜辣酱)

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 辣椒酱:厦门众多地道小吃绝对少不了辣椒酱(甜辣酱),涂抹在饼皮上,一方面能增进味道,另一方面可以粘好饼皮。(海堤牌甜辣酱,微甜、微辣,厦门人最喜欢的甜辣酱品牌


海苔

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海苔买回来之后,要用油、葱头稍微炒一下,加在薄饼底层,这样可以起到吸收水份的作用。在老厦门人的心中,没有海苔的薄饼不能称之为薄饼!

懂小姐推荐: 阿卿春卷

如果不喜欢自己动手包薄饼,又想过一把吃薄饼的瘾的话,懂小姐推荐一家地道的薄饼小吃店,趁着节假日去吃一吃吧!

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阿卿春卷位于中山路局口街,从女人街的路牌进去走几步路就到了。 

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 可以用味美料足四个字来形容他们家的春卷,大盆里面乘着热腾腾的主菜,温度保持刚刚好,吃起来不会太烫,味道清淡。

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 海苔丝也是一大亮点,秉承了老厦门人的做法,先用葱油下去炒,又脆又香。

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 提示:局口街的小摊位,需要注意看。生意比较火爆,要排队,太晚去了的话可能要吃不到。
 
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