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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】红遍香港东京——最夯的「流心芝士挞」听说你要做?  

2016-02-22 23:17:22|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】红遍香港东京——最夯的「流心芝士挞」听说你要做? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 HK超级火爆的“流心芝士挞”!小编帮你试了!
【转】红遍香港东京——最夯的「流心芝士挞」听说你要做? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
小编尝试了流心芝士挞“原装”的曲奇挞底和传统蛋挞的酥皮挞底。综合两者,小编给大家的配方是改良后更加酥脆的挞底做法喔!还有改良Tips让你更有可能一次就做成功!

写在最前面超重要的
改良Tips
『挞底改良』
曲奇挞底vs酥皮挞底

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HK流心芝士挞“原装”挞底是属于曲奇挞底,吃起来是脆脆的饼干口感。酥皮挞底是中式蛋挞常见的挞底,是比较软比较酥的。综合两者后,小编的改良配方用的是曲奇挞底喔。 
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 Tips①:配方中块装黄油和片装酥油比例是1:1,这样做出来会更脆一点。如果是纯黄油就没那么脆。
Tips②:面团揉好后放入冻柜冷藏,是为了将面团“醒一醒”,冷藏后更好开。
Tips③:冷藏后取出,用模具整形时建议挞底做得厚一点,而且要在底部戳小孔,再放回冻柜冷藏,否则烘烤后会回缩。
Tips④:挞底模具的选取最好不要选开口太大的,或者在做挞底整形时可以做得厚一点,目的是为了芝士馅做少一点,吃起来不会太腻喔。

『芝士馅改良』
冷冻芝士馅vs解冻芝士馅
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 流心芝士挞中间的“流心秘诀”其实就在于冷冻的芝士馅。因为足够冷冻(冰得像一块砖喔),所以在烘烤时设置九分钟的时间内芝士馅才刚好达到半熟流心状态,而又保证了挞底二次烘烤后烤熟。

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 Tips①:芝士馅做好后,将芝士馅一部分放冷冻(冰成一块),一部分放冷藏。最好是能冷冻一夜后第二天拿出来。当然如果你想要全流心的,就全都用冷冻芝士馅即可。
Tips②:每个流心挞的芝士馅部分建议不要太多,吃多了也会觉得腻的。这一点在做挞底的时候就要考虑到选取合适的模具或者把挞底做厚噢。

下面和小编一起动手做「流心芝士挞」吧!

所需食材
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 挞底
黄油68g、片装酥油68g
糖粉65g、盐0.5g
低筋粉136g、柠檬1个
(可加香草荚一根)
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 芝士馅
牛奶60g、全蛋100g(2个)、糖60g
奶油干酪300g、淡奶油150g

制作过程
『挞 底』
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『芝 士 馅』
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 『整 形 烘 烤』
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