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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】最好吃的虾饺制做秘密在这里,皮有劲道馅有料,全世界人民都爱吃  

2016-02-14 19:40:35|  分类: 茶楼点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】最好吃的虾饺制做秘密在这里,皮有劲道馅有料,全世界人民都爱吃 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

说起这虾饺那学问可就大了,在香港和广东一带早茶餐谱上有着非常重要的地位,面皮Q弹透明馅料鲜香,多数人都喜欢,就是在家做不好,今天我就将自己多年的经验和一些别人不会说的小秘密告诉你们,学会后只要有料在家你也可以吃到好吃的虾饺。

原料:26-30青虾仁 、肥肉 (切小粒)冬笋(切小粒)、马蹄(拍碎)、

澄面、生粉

调料:盐,味,糖、胡椒粉、香油、葱油

第一步:做馅

(1)虾仁冲水后去除尾部虾线,(2)冬笋马蹄焯水后过凉备用,(3)虾仁放在盆中加少许生粉用手一直搅动至虾仁变散起胶,然后依次加入肥肉粒继续搅动最后下冬笋马蹄用盐味糖和胡椒粉调味淋香油葱油。(盐味比例自己掌握因为每个人的口味都比一样)

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 第二步:烫面(秘密一)

澄面和生粉按照1:1的比例称好(生粉留比例的一半放在案板上)放在盆中加少许的盐和油,锅中烧开水趁热浇在面盆中(记住一定要一次加够水不染面就会烫不熟)用面杖搅动均匀后放在右干生粉的案板上揉在一起就好。

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第三步:拍皮(秘密二)
这个时候就需要一个专业的工具叫拍皮刀大家肯定要问了,为什么叫拍皮刀,难道皮是拍出来的吗?对了虾饺皮薄关键就在这里啦,取一小块面团放在案板上按扁用刀均匀的上下拍上下摸最后成圆形薄皮啦(如果这个不会做,在这里我教大家一个小窍门没有拍皮刀也能做出好皮,揪一面剂儿铺在两张油纸的中间用手按扁然后用擀面杖擀薄拿出后在用刀划成圆形就好啦)

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 第四步:包和蒸(秘密三)

皮拍好啦我们就开始包,包虾饺不像包饺子,它需要两只手相互配合才能包出好看的虾饺,如图馅放中间利用左手推右手捏的手法来包好虾饺,如果你不会这样没关系直接包成蒸饺形状也可以。

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 饺子包好了蒸是关键时间控制不好虾饺不熟,时间长了皮就回粘,所以时间很重要包好的虾饺在蒸锅上大气时蒸5分半正好别说我没告诉你呦!

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