海蛎煎,应该算是厦门最有名的本地小吃了,虽然各家的口味不尽相同,可配料和做法基本大同小异,差不离。昨日到中山路闲逛,看见一家小吃摊前排起了长龙,好奇心驱使我走过去瞧瞧,原来在排队买海蛎煎,有啥特色会吸引这么多人来光顾?我一瞧,嘿,还真是不同,一般我们见到的厦门的海蛎煎不是煎得碎烂就是煎成薄薄的圆饼状,这儿的阿祖海蛎煎却是煎得鼓鼓的像个巨大个的荷包蛋,配料也不太一样,另外加了包菜进去,做法也与传统做法不一样。我站在一旁,看着摊主熟练地操作,及时拿起手机拍下全过程,想等有时间的时候,自己也依样画葫芦,照做一次哈!
顾客在依次排队等着,海蛎煎出锅了~~
平底
锅放油预热后, 放入硕大的海蛎,在海蛎上面再放入蒜段,一起煎炒。不断翻炒
海蛎熟透变小,蒜段微焦发出香味,即用铲子划到一边待用 。
开始煎蛋,在小碗内敲入鸡蛋,打匀后淋入油锅滑开。
再来一个
四个了哈
把海蛎蒜段平均分配放到蛋皮上 。 加入包菜丝
撒上胡椒粉
浇上地瓜粉浆
两个铲子配合,翻面
这种铲子厦门有卖,改天去买两个。
依次都翻过来 ,把这面也煎熟。
可以啦!

来,装盘。
这是上好的地瓜粉浆,很稀哦。要用厦门本地地瓜粉去调,色泽微黑才是正品,目前菜市场卖一斤七元 。
这一锅又完了,供不应求哟!
浇上甜辣酱滋味更佳!
旁边还有一个小摊,也是做海蛎煎,生意也很好,做法差不多,我也顺手拍了几张照片。看来海蛎煎在传统的基础上加以改良后,会更加手欢迎!
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