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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】香芋扣肉  

2015-08-26 23:05:12|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~

主料

  • 五花肉 (600克)

  • 香芋 (600克)

  • (2根)

  • (1块)

  • 陈皮 (1片)

  • 干柠檬 (2片)

辅料

  • (适量)

  • (适量)

  • 料酒 (2汤匙)

  • 酱油 (2汤匙)

  • 老抽 (1/2汤匙)

  • 蚝油 (1汤匙)

  • 蜜糖 (2汤匙)

  • 鸡粉 (少许)

  • 南乳汁 (2汤匙)

  • 淀粉 (2汤匙)

厨具

蒸锅、炒锅

【转】香芋扣肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 1、准备食材:带皮五花肉、芋头。
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 2、部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
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 3、五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
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 4、芋头去皮洗净,切成厚片。
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 5、放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
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 6、煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
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 7、沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
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 8、调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
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 9、热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
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 10、夹起,切厚片。
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 11、原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
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 12、五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
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 14、剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
  • 隔水大火蒸50分钟。

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 15、西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
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 16、扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
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 17、热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
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 18、淋在扣肉上面即可。

小窍门:

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。

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