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浪漫岛,心故事

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【转载】舌尖永定:祝福满满的芋子包  

2015-07-21 14:59:19|  分类: 客家传奇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】舌尖永定:祝福满满的芋子包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
芋子包食语:祝福

永定芋子包,早在明末清初就已名扬闽西。每逢过年过节,家家户户都要做这种人间美味。民间相传芋子包“包银包金包发财”,包含了永定客家人所有的吉祥祝愿。在漫长的时光岁月更替中,芋子包把独特的风味和人的信念情感混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味?哪一种是情怀?

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早年客家人隐居于山中,芋子和番薯是主要的杂粮,常言道:“番薯芋子半年粮”。芋子既可当蔬菜,又可当粮食,因此,被视为“农蔬之重”,几乎家家户户都有种植。
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聪明能干的永定人能用芋子做出许多土味十足的美味食品,如芋子包、芋子粄、笋粄、算盘子,掰脚子等,每种食品都有其独特的烹调方法。
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芋子包永定土楼美食中最经典最传统之一,在永定,无论是路边小店,还是餐厅酒楼,到处都能吃上鲜香的芋子包。
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美女Apple教你做芋子包

芋子包的制作工序并不复杂,只是有点琐碎,我们请到了Apple美女给我们展示了百年“吴氏芋子包”是如何炼成的。

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Apple家住永定区凤城镇南门街,平日并没有开店设点卖芋子包,只是有单位、酒店或喜宴需预定时才做,这也保证了食材的精装。
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将芋子洗净,连皮置锅内煮熟,然后取出剥去芋子皮,捣成芋泥后,再加入适量木薯粉揉成团。
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馅是关键,有猪腿肉,春笋,鱿鱼,香菇,葱。是要包进的祝福,马虎不得,Apple一大早到市场采购回了新鲜的食材。
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切成丁爆炒,口味可根据各地人不同味蕾调整。
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这个不是Apple,是Apple她妈,两人分工明确,Apple炒馅,富态的妈妈负责包。
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把拇指放进芋团,魔术般转转转就变成了一个小芋桶,轻轻装入精心准备的祝福。
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底捏成寿桃形状,寓意吉祥。
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进垫有芭蕉叶的盘中,放进蒸笼用猛火蒸15分钟。芭蕉叶是客家人做粄时常用垫底的材料,除了有不会粘盘子的功能,蒸后还带有点点的叶子香味。
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出锅摆盘,淋入香葱油等调料,一盘香气扑鼻、晶莹可人的芋子包就大功告成了。
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芋子包皮韧韧的,馅香香的,趁热大块朵颐!但它是个典型的外冷内热的家伙,它们以很诱人的姿色端坐在盘中,柔韧晶莹的表皮上看不到腾腾热气,可是,当你诱迫不及待咬一口时,那就惨了,由于馅料带油,高热藏于馅内,美味的福气会让你伸长舌头哈哈哈!
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