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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】一场高潮迭起的福州年夜饭都应有些什么?  

2015-04-29 22:11:42|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在老福州人的眼里,过年的高潮就体现在年夜饭上。一冷盘、二白灼、三热炒……一道都不能少。如果你是除夕晚上的掌勺人,快来看看你还缺了什么。带你盘点福州年夜饭里不能少的菜。

蚶蘸酱
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 这应该是许多福州人的最爱了,新鲜的蚶加上自家的蒜头酱,是福州人年夜饭的开桌菜

  做法:

  1.血蚶搓洗干净后置簸箕上,淋上滚水(两遍),打开摆盘。

  2.一碗清水(方便的话加一片柠檬,少许葱姜),将血蚶放进水里

  3.去除血汁后即可蘸料食用。

  蘸料:黑醋/蒜蓉/葱花


十全十美太平燕
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 在福州,这“十全十美太平燕”是过年过节不可少的一道菜。所谓“无燕不成宴,无燕不成年”。每家的十全十美太平燕里加的东西都不太一样,

但这肉燕和鹌鹑蛋是必不可少的。传说这道“十全十美太平燕”有着平安吉祥之意,每个上桌的人都必须吃一个鹌鹑蛋保来年平安。

  原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、葱花

  做法:

  1.将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,

  2.将上述原料切片,捞一下。

  3.淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。


年糕

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 福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕,在除夕吃团圆饭前,祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类:一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。年糕谐音“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。

  做法:

  1.将年糕切片,沾上鸡蛋汁

  2.锅中放入油并加热

  3.年糕放入锅中煎至两面金黄即可

  小提示:年糕不易消化,经过煎炸热量也很高,不宜贪嘴哦!


炖鸡汤

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 炖鸡汤在许多地方的年夜饭里都能见到,但是在福州这可不是一碗普通的鸡汤,在福州话里“鸡”谐音“羁”,有一种将全家聚在一起的意思,所以对福州人来说这一碗炖鸡汤喝下去可是有着团圆温暖的寓意呢。

  做法:

  1.准备材料:老母鸡、红枣、淮山、枸杞、党参、龙眼干

  2.洗净各类材料,放入锅中

  3.炖一个小时左右即可


炸糟鳗

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 鳗鱼大家都知道,可是这“糟”就不一定了。“糟”全称是“红酒糟”,它是福州传统美食特有的佐料。以它为佐料而烹煮出来的菜肴富有福州的地方特色和特殊的荤味。聚春园的看家菜中就有糟鸡、淡糟香螺片、炸糟鳗等。福州人过年时整个正月都离不开它,年夜饭更是不用说,最典型的就是这个炸糟鳗了。

  做法:

  1.鳗鱼肉切成宽块,将精盐、味精、白糖、五香粉、白酒、香糟调制成卤汁。

  2.旺火热油,将鳗鱼片加入糟汁、红曲水、淀粉上浆。

  3.炸至红色时捞起,炒锅加入调好的卤汁,翻炒均匀即可。


荔枝肉

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 福州菜的味道,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然,福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。荔枝肉已有两三百年历史。据说在乾隆时期,福州的一位官员为取悦钦差,让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀,将瘦猪肉划成荔枝的形状,并取名“荔枝肉”,由此流传至今。

  做法:

  1.里脊片成薄片,用刀背锤松,用食盐和胡椒粉腌渍入味

  2..荸荠洗净削皮,将荸荠包入里脊肉片

  3.将两个全蛋液放入两汤匙水,再放入淀粉,调成蛋糊。

  4.再扑上一层薄淀粉

  5.油温至四五成热,下锅炸炸至颜色金黄

  6.另起锅,放入油烧热,用蒜沫炒香,将辅料放在一起:番茄酱、醋、砂糖、生抽、食盐。烧成酸甜适口的汁

  7.最后放入炸好的肉球,翻炒几下,均匀地沾上酸甜汁即可


蟹炒白粿

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 白粿是福州传统的小吃。年夜饭当然也少不了它的身影。做白粿的方法有很多:煮、炒、煎……,但是在年夜饭里,它一般与福州人爱的“蟹”一组,可以算是福州人年夜饭上的主食了。

  做法:

  1、将蟹切成小块,白粿切成片,花菜切成小段。

  2、锅里放一碗的油,烧到七成热,将白粿放入油里用高火翻炒片刻,捞起待用。

  3、控出多余的油。放入蟹块、花菜用高火炒3分钟,倒入白粿、加盐、糖、料酒,翻炒3-4分钟,待螃蟹全部变红色就可以起锅了。


佛跳墙

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 终于到它登场的时候了,是的,它就是名震全国的闽菜经典之作:佛跳墙。作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,佛跳墙算得上集中国烹饪技术之大全,集山珍海味之大全。“佛跳墙”的名字来自于一名秀才的诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”福州人的年夜饭当然不能少了这位“老大哥”。

  做法:建议去超市或者酒店里买包装好的半成品带回家加热(真不是小编懒,是这道菜的精髓用家用的火候和容器是做不出来的,在此介绍简单的操作方法)

  1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。

  2、将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍,先别放)

  3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味,倒入盅内。

  4、将盅密封好,上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍,在最后放入,放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)


八宝芋泥

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 有年糕做甜点开场,那么就一定有芋泥在最后压轴。芋泥作为闽菜之一,一场高潮迭起的年夜饭又怎能少了它?这里不免俗的还是要普及一下关于芋泥的那个故事:据说1839年,林则徐到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后,林则徐也备宴回请,几道凉菜过后,端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜,其实是很烫的。外国人不知道,舀起来就吃,结果被烫得唔唔直叫。

  做法:

  1、芋头切1厘米厚,隔水蒸20分钟,趁热压芋茸。

  2、烧热猪油或植物油,将葱炸香,去葱渣。

  3、放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。

  4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。

  小提示:芋泥中糖与淀粉较多,且不好消化,不宜贪嘴哦!


嗯,有了这几个菜,福州人的年夜饭才算齐全吧?如果你觉得漏了“你的最爱”,欢迎来吐槽!

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