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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】黄金玉米烙  

2015-04-28 16:51:43|  分类: 甜品点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】黄金玉米烙 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 寓意金玉满堂的超人气点心,既可当主食,也可当甜点。金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。


用料:

甜玉米 两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)

干淀粉 四汤匙(约40g)

白砂糖 适量


做法:

1、甜玉米放水煮熟,大约五分钟;

2、煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的;

3、放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分;

4、把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉);

5、锅中放半碗油烧热后,倒出;

6、转小火,此时锅中留一点点油;

7、把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动);

8、此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆;

9、关火,用锅铲帮助倒出锅中的油;

10、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。


小贴士:

1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动;

2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些;

3、玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝;

4、很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

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