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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引】福州特产“蟛蜞酱”  

2015-04-23 16:21:41|  分类: 调味料/配料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蟛蜞,一种生长在水田中的小螃蟹,色黑,多毛。蟛蜞是螃蟹的一种,形体小小的,最大的也只有大拇指那么大,在河边泥土小洞中栖身。说起蟛蜞,不得不提用它制作的蟛蜞酥,这可是福州特有的风味食品。

【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

春天,正是抓蟛蜞和制作蟛蜞酥的好时节。由于蟛蜞冬眠刚出来,比较硬,做出来的蟛蜞酥比较脆。尤其是下雨前闷热的时候,蟛蜞因为缺氧,都会从洞里跑出来透气,这时,只要拿着一根钓竿坐在岸边,在鱼钩上放一些青菜萝卜,蟛蜞就会立马上钩。

【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

将蟛蜞洗干净,用容器装好,放入盐、福建老酒、味精、生姜,大力地上下摇晃容器,直至蟛蜞动弹不了,再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌,一盘香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。

【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

蟛蜞不仅能做蟛蜞酥,还能做成蟛蜞酱,放上10年、20年都不成问题。调味料还是那些,将蟛蜞放到调味料中,用锤子捣烂后,再腌制12个小时,然后再放到石磨当中碾,最后装到干燥的瓶子里,旋紧盖子贮存。时间越久越好,让酒的香味渗透进去。

【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

蟛蜞酥、蟛蜞酱被福州人视为家乡特有的风味食品,成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。蟛蜞酥可以单吃,用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料,用来蘸油炸的鲜鱼,比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾(蘸)蟛蜞酱是福州美食之一,富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时,也常有蟛蜞酥这道小菜,有的客人每宴必点。蟛蜞有解毒消炎的作用,对医治咽喉肿痛特别有效。

 【引】福州“蟛蜞酱” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
许多去国外打拼事业的福州人,只要有机会回家乡,他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到国外去。对于他们而言,蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起,那就是福州家乡的味道。

据史料记载,闽安村蟛蜞酥制作最早出现于唐代的时候。对于福州人而言,福州马尾闽安村盛产蟛蜞,那里蟛蜞酥的美味,人们口口相传,做得实在“丫霸”。如果有条件有心情的话,不妨来马尾闽安,买最新鲜的蟛蜞酥和蟛蜞酱。当然,如果你不想跑拉磨远,在福州市区内一些老街坊内也有卖自制的蟛蜞酱。超市里也有卖民天生产的蟛蜞酱,由于是量产,味道没有办法符合每个人的口味,但是食品质量卫生比较有保障。

 
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