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浪漫岛,心故事

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【转载】台湾经典红豆芋圆汤大公开!教你怎么做最好吃~  

2015-04-20 19:45:49|  分类: 港式甜品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【转载】台湾经典红豆芋圆汤大公开!教你怎么做最好吃~ - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 

芋圆作为台湾的传统的经典小吃,那口感Q弹的特点,要是有一段时间没吃了,还真怀念它的味道。



  虽然现在想吃芋圆的话,甜品店到处都是,但是总是觉得还是在家里做,吃起来才更有韵味。自已动手,货真价实,且品质有保证啦,最主要的是做起来也不是件很困难的事。


准备食材

香芋去皮300g、紫薯300g、红薯300g、红豆500g、木薯粉500g、白糖适量


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制作方法

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 将红豆泡在清水里,最好放半天或者隔夜,我就泡了五个小时就开始煮了。

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将红豆从清水中捞出来放入锅中,倒入新鲜的清水没过豆子煮开后再煮十分钟左右关火。让豆子闷在锅中自然降温,然后重新开火,煮开后再用小火煮半小时,直至红豆变得绵软为止。煮好的红豆放一边待用。


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芋头最好是用最大个的香芋,淀粉含量高,芋头香气十足,最适合做甜点。把去皮切快的香芋,红薯、紫薯放入蒸锅中,直到筷子能轻易穿透。我用的是我家的电压锅,只用了不到半小时就把这三样食物蒸熟了。


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300g的芋头配120g的木薯粉。没有木薯粉可以拿来替代,没有木薯粉的话也可以拿地瓜粉来代替,但是地瓜粉的Q感程度还是差了一点,或者适当加土豆淀粉在掺在木薯粉里调节软硬度,但不能作为主要原料用。


不过要记住芋圆里的木薯粉的比例越高,口感越Q,芋头的比例越高,香气越浓。这两者之间要做一个取舍,找到最好的平衡。


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先拿出蒸熟的芋头,趁热放入木薯粉中,用勺子或者其他工具将芋头捣碎,混合成粉团,因为芋头的水分不多,所以过程中可以适当的加点温水。直至芋头粉团柔软不沾手。


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 红薯含水分比较高,和木薯粉的比例为2:1,而紫薯则介于两者之间,把握不好的可以一边揉一边下木薯粉。


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 把揉好粉团掰一小块搓成细长条切块。


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将搓好的小块芋圆放入开水中,下锅稍微搅动一下,免得芋圆相互粘连。芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出。紫薯要放在最后煮,要不然煮芋圆的水都会变成紫色的。


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将捞出的芋圆马上放入凉水中,然后捞出放入盘子。


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 做完三种芋圆,就可以放入煮好的红豆汤里面了。待用的红豆汤要是冷却的话,用小火在煮沸即可。


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想吃多少就煮多少芋圆,不可以贪心哟。吃不完的芋圆裹上木薯粉,密封冷冻,下次要吃的话就不需要再解冻了。做剩下的芋圆可以和各种糖水混搭,天冷时放在热的红豆汤里,天热时放在刨冰上,还可以和仙草,豆花、蜜豆之类的搭在一起。


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