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浪漫岛,心故事

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【引】风靡世界的俄式靓汤---罗宋汤  

2015-04-17 21:48:37|  分类: 老火靓汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引】风靡世界的俄式靓汤---罗宋汤 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
罗宋,旧时指俄罗斯,罗宋汤也因其起源于“罗宋”而得名。罗宋汤本是俄罗斯寻常百姓人家的糊口之物,由于它美味可口、营养丰富,现已逐渐风靡世界,被不同地区、不同民族、不同肤色的人们所喜爱和推崇。

罗宋汤的主要成分是甜菜,此外,通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜,有的做法里面还会加入牛肉,在世界各地,其做法更是五花八门,不拘一格。

无论是配料、做法还是口感,罗宋汤与东北乱炖都是有很多区别的。好的罗宋汤,不稀不稠、汤色艳丽、浓香扑鼻,喝上一口,更是酸甜适度,香气浓郁,回味无穷。

罗宋汤的做法也非常讲究,稍不留神,就真成了“乱炖杂菜”了。要做出美味正宗的罗宋汤,奥秘就在于4起油锅:
1、先起油锅(一定要用黄油)将洋葱煸炒,一定要煸出香味;
2、再起油锅将圆心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒至脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用小火炖,不能用大火,否则汤不入味;
3、番茄酱也必须用油煸炒至出红汁儿;
4、炒油面更是关键,火要小,油与面粉比例要恰当。汤快熬好时,加入盐、糖,最后放入番茄酱、油面,起锅前再加上黑胡椒碎和鲜奶油。谨记这几步,做出好喝的罗宋汤不再是难事啦!

原料:牛肉500克、番茄2个、土豆1个、白洋葱半个、胡萝卜1个、圆白菜1/2个。

调料:黄油25克、面粉50克、牛奶50克、鲜奶油5克、番茄沙司100克、白糖5克、盐3克、大蒜5瓣、黑胡椒碎1克。

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【引】风靡世界的俄式靓汤---罗宋汤 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
 小提示:

1、熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜,不仅可以去腥,而且熬出的牛肉汤更清香。

2、黄油不可缺,有了黄油才能做出罗宋汤特有的香味。

3、煸炒蔬菜的时间不要太长,只要煸炒至蔬菜脱水即可。

4、建议选用白洋葱,白洋葱带有甜甜的味道,很适合做此汤。

5、炒油面时要使小火,以免炒糊。

6、黄油与面粉比例很关键,我用的是10:50。

7、调味时加黑胡椒碎,香味比加白胡椒粉更浓厚。


 

 

 

 
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