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浪漫岛,心故事

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【转载】翻沙芋头的制作要领  

2015-04-16 19:39:37|  分类: 美食(第二卷) |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】翻沙芋头的制作要领 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 

小贴士:

     糖一定要耐心的炒,炒的不够浓不会起沙,炒糖的锅一定不能有油,要不然糖会结块起的沙不漂亮

1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。
2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
5、挑选芋头荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆
【转载】翻沙芋头的制作要领 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

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