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浪漫岛,心故事

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【转】白如雪、光如脂、绵如云-----奶黄包  

2015-03-05 21:29:56|  分类: 茶楼点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。 一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。
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面团材料:面粉500g、酵母一小勺、温水半碗。


奶黄馅材料:鸡蛋1个、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黄油10g。

做法:

1、制作面团:奶黄包的面团是发面面团,面团的做法和做馒头、豆包都是一样的。先将酵母溶于温水静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了。

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 2、奶黄馅的做法:黄油放置室温软化,分次加入糖、鸡蛋和牛奶搅拌均匀,然后加入澄粉和吉士粉搅拌均匀,隔水加热,边加热边搅拌,成糊状后离火。

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 3、取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡。把面团揉成圆条状,分割成面剂。面板上撒些干面粉,用手掌心将面剂压扁,擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
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 4、取适量奶黄馅放入面皮中央,像包包子一样将馅包住,收口向下。
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 5、蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上奶黄包生坯,先不开火,再静置醒发10分钟。
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 6、开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火,不要立刻揭锅,稍等3至5分钟就可以揭锅了。
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