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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】家庭DIY美味酸甜开胃菜---菠萝咕噜肉  

2015-02-18 23:08:13|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咕噜肉,粤菜中经典菜肴,据说这名字还有两个传说:一个是指这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。下面介绍做法:

【转】家庭DIY美味酸甜开胃菜---菠萝咕噜肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 主料:五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)

调料:盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)

厨具:炒锅、不粘锅

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 备好食材
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 菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味
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 将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用
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 用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好
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 五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙
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 翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)
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 将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)
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 锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透
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 捞出炸熟的肉片备用
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 炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄
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 另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用
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 将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓
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 倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了



腌制小窍门:

1、腌制五花肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。

2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 如何辨别油温: 油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。 油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。

4、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

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