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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转载】【沪】秘密花园里的珍馐美味——俏江南881会所  

2015-11-26 00:45:01|  分类: 美食(第二卷) |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】秘密花园里的珍馐美味——俏江南881会所 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

撰文:糖糖

图片:糖糖 / 餐厅提供

顾问:李若汐

 

第一次听说俏江南是多年前它在北京国贸开了第一家门店,它的出现绝对让人眼前一亮,人们暗自惊呼:原来川菜也可以这样精致!

 

十多年过去了,俏江南已经在全国各地“遍地开花”,上海也陆续有了10多家分店。它一如既往地打造精品川菜的形象,改变人们对川菜的固有印象,不仅要享受到川菜的美味,更要满足视觉上的享受。这些年来,餐饮业的许多同行也在走这样一条路,然而,俏江南更是先人一步,在高档餐厅里融入文化、历史的元素。

 

俏江南881会所便是将美食和文化、历史结合起来的完美呈现。

 

即使你驾车驰骋在宽阔的延安高架上,大概也不大会错过那个著名的川剧变脸脸谱——俏江南的LOGO,但是大多数人大概不会想到在这样的闹市区,隐藏着一处世外桃园般的秘密花园。

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会所的主楼是一幢建于1927年的老建筑,隶属于曾经的“金融巨子”、中南银行的创办人胡笔江,建筑风格有强烈的中西合璧的殖民主义色彩。在日本设计名师的改造下,这幛历经近90年风雨飘摇历史的老建筑再次散发出迷人的魅力。

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建筑的外表保留了旧时的原本风貌,而走进大门却是另外一种景象,厚重的木质地板、足有两层楼高的主题墙、充满神秘东方色彩的红色吧台和吧椅、欧式的经典家具……到了这里你会相信这些元素揉合在一起也是可以这样和谐。

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令人印象深刻的是这里的包房的装饰风格并不是统一的,而是每间包房都各具特色,海派的、传统中式的、欧式的、东南亚风情的等等,都在这里各自精彩。


海派的“雪茄房”。

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 充满浓郁东南亚热带风味的小包房。

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二楼宽敞的阳台被改造成明亮舒适的用餐区域。

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对于女孩子来说,大概最喜欢的就是这样的露台吧?风和日丽的下午,约上几个闺蜜,沐浴着温暖的阳光,喝喝茶,吃吃点心,劈劈情操,日子就这样舒适地过着。

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在这幢老建筑的旁边,还有一幢现代化的“玻璃房”,古典与现代并存,并不让人感觉突兀,相反十分相得益彰。

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当然,这里给人最大的惊喜便是那个诺大的绿草如茵、花团锦簇的花园,在寸土寸金的上海滩的黄金地段,能享用到这样一处清幽之地实属难得。矗立在花园一侧的这头铜牛雕像是俏江南掌门人在某个拍卖会上拍卖所得。据介绍,在这个会所里收藏不少掌门人从世界各地搜集而来的珍藏。

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我最爱的就是花园里的这两个亭子,同样的是东南亚的热带风情,清风徐徐吹来,罗帐随风飘起,恍惚间仿佛置身于美丽的巴厘岛,为整个花园平添了几分浪漫的色彩。所以,这里也是举办婚礼的理想之地。

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和其它俏江南的分店略有不同的是,881会所弱化了“川菜”了角色,加重了粤菜的比重,为此他们不惜重金分别请来粤菜和川菜的大厨,以保证菜式不至于失去原本的滋味。881的粤菜大厨也曾经在沪上知名的以做精品粤菜而出名的餐厅担任过厨师,加入俏江南更使俏江南在精品粤菜上更上一层楼。

 

今天我尝试的第一道菜便是汤:松茸花胶炖水鸭。广东人的养生之道离不开汤水,而广东人的汤分为煲汤和炖汤,炖汤是隔水炖,汤料捂在炖盅中,营养不容易流失,所以更清爽滋补。水鸭肉性味甘凉,补中益气、滋阴泄热,而花胶(即鱼肚,是鱼鳔的干制品),含有丰富的胶原蛋白和钙,滋补而养颜,被称为“菌中之王”的松茸更是名贵食材。所以这样一盅汤不仅美味,而且营养。炖汤听上去很简单,可是要使汤味道鲜美而不浑浊也是很考验功夫的。别看这一盅汤看上去有点清汤寡水的,它可是经过长达6个小时“不停火,不开门”的隔水炖制而成,尝上一口便知味道已经全部进到汤水里,有着水鸭的浓香和松茸特殊的清香,特别适合女性享用。

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富贵鱼露煎鱼扒,鱼扒选用的是市面上不太多见的龙趸。龙趸是广东人的叫法,属于石斑鱼类,但个头要大许多,味道也比一般的石斑鱼好。这里选用的龙趸必须达到18斤以上,这样除了肉质较厚之外,鱼皮更能较好地包住鱼鳞,这样口感好,味道鲜美,鱼皮嚼起来很有韧性。酱汁是简单的富贵鱼露,不仅不会破坏鱼肉的原味,更有提香之妙。

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原味焗乳龙。这里的乳龙即是我们说的小青龙虾,肉质紧致鲜嫩,之所以叫做“原味”,就是尽量不加别的调料,用龙虾的脑跟汤汁一起熬制成调味汁,再浇到虾肉上小火慢慢收汁而成,这样就保证了食客在最大程度上能尝到小青龙原有的味道而不会被喧宾夺主,这就是粤菜的精髓。

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大家一定注意到了,这两道菜的摆盘十分象西餐,这也是作为高档会所型的俏江南为客人量身订做的,视觉上更好看同时也很卫生,也更符合外国客人的饮食习惯。

 

来俏江南当然不能错过川菜,今天我们品尝的就是现在已然已经成为川菜中的领头军同时也是俏江南的招牌菜之一——毛血旺。

毛血旺的特点之一就是食材丰富,这道菜包括了鸭血、毛肚、现杀的鳝鱼、肥肠、泥鳅、午餐肉、魔芋、金针菇等等12种食材,汤底是经过3天熬制的老汤底,里面有产自四川的的海椒、花椒等调料。

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熟知俏江南的食客应该会对它的“摇滚沙拉”印象深刻,服务员一边拌沙拉一边会说上许多吉利的话来烘托气氛。这里的毛血旺亦是如此,当汤底烧开之后,服务员会根据各种食材需要煮的时间来决定入锅的次序,一边放一边说诸如财源广进、福如东海、蒸蒸日上、子孙满堂等吉祥的祝福语,这对中国食客来说是讨个好彩头,对于外国食客来说更是一个赏心悦目的过程。

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所有食材在锅里毋须太长时间就这样红彤彤火辣辣地呈现在眼前可以开吃啦!从辣度和油腻度来说,俏江南对这个传统川菜做了一些改良,不是太辣也不是太油,大大提高了接受度,也更健康。

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作为一个注重粤菜的881会所,除了烹制粤菜中的大菜,广式的各式点心他们也同样拿手。今天我们就尝试了几款造型特别且在其它地点不易吃到的广式点心。

 

萝卜丝酥饼,造型是胡萝卜的样子,但其实里面的馅是白萝卜,和很多餐厅不同的是,这里的萝卡丝酥饼是纯素的,馅只是白萝卜丝,所以萝卜的香气特别浓。

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这个端上来我愣是没猜出来是什么,原来这是蘑菇包,是不是像极了?看着就有食欲,里面包的也是蘑菇馅,很香。

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这个萌萌哒而又有爱的酥饼你会舍得吃掉它吗?里面的馅是剁碎了的烧鹅,

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不管是宴请宾客、朋友小聚还是情侣幽会,这样一处秘密花园一定是你的上佳之选。

 

菜品:★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★★

人均:400元左右(需加收10%服务费)

地址:延安中路881号(展览馆对面)

电话:021-6247158162475878

营业时间:11:00-23:00

餐厅容量:300-400

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