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浪漫岛,心故事

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【转】甜蜜又奇特,越吃越爱----奶油泡芙  

2015-01-19 22:00:19|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香酥的外壳,包裹着醇香冰凉的奶油,轻轻一咬,奶油馅就在嘴里爆开。这就是泡芙,一款甜蜜又奇特的小点心。

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 奶油泡芙

材料:中筋面粉60克、黄油45克、水95克、盐1克、 糖5克、鸡蛋3个、

泡芙馅:鲜奶油150克 糖15克

做法:

1、将中筋面粉过筛后备用。

2、混合黄油,水,盐,糖放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
3、离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)将打散的鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
4、烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。
5、将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。
6、烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。
7、出炉后将泡芙放凉,然后打发鲜奶油和糖,夹入泡芙中间食用。如果喜欢,也可以用蛋奶酱做馅料,也是很好吃的。


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 TIPS:

1、泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用,面粉吸收了更多的水分,烘烤时这些水分成为水蒸气,靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。
2、水和油沸腾后要改小火,并且加入面粉要快速的搅拌,都是为保证面粉的受热均匀。
3、在往面团中添加鸡蛋时,不一定全部加完,也有不够的可能,需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。
4、泡芙的外皮酥脆内心柔软,在食用前再加入馅料保证更好的口感。


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