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浪漫岛,心故事

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【转】第一次尝试——经典重芝士蛋糕  

2015-01-17 12:58:35|  分类: 蛋糕惊喜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】第一次尝试——经典重芝士蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

芝士又名奶酪、干酪,芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。
 
原来芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。只是叫法不同而已。芝士蛋糕根据事实含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏轻爽,重芝士蛋糕含丰富芝士,口感细腻浓郁。
芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。
第一次尝试做这种芝士蛋糕。而且还是重芝士的。真的很香,但也真的很腻。

【转】第一次尝试——经典重芝士蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】第一次尝试——经典重芝士蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

方子仍然来自君之。这次是完全按照君之的方法做出来的。
 
参考分量:6寸圆模一个
配料:
芝士蛋糕配料:奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料:消化饼干100克,黄油50克
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
 
做法:1、首先制作消化饼底:取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态,把消化饼干碎末倒进黄油里,用手把饼干碎末和黄油抓匀。然后倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。加入鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。(鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个)
3、倒入柠檬汁,搅打均匀。倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
4、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。
5、把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模切块食用。

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