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浪漫岛,心故事

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【转载】三杯鸡翅中:正宗又过瘾的台式三杯鸡  

2014-10-13 21:52:34|  分类: 探鸡探鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】三杯鸡翅中:正宗又过瘾的台式三杯鸡 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

【转载】三杯鸡翅中:正宗又过瘾的台式三杯鸡 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 材料:

        鸡翅中12到15只,大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个(喜欢辣的多放),九层塔1大把

        米酒6大勺,酱油3大勺(其中2勺生抽,1勺老抽),黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油少许
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 做法:

        1、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;
        2、水沸腾后,立即捞出,控净水分;
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 3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
 4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
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 5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
 6、加入米酒,翻炒均匀;
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 7、加入酱油,翻炒均匀;
 8、加入冰糖,翻炒均匀;
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 9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
 10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
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 11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
 12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
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  13、立即放上剩余的九层塔;
  14、“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
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 贴士:

       1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。

       2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。

      3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。

      4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。

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