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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】泰式椰汁西米糕 Thai Coconut Sago  

2014-12-22 23:34:42|  分类: 南洋娘惹美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料 
斑蘭葉 30塊 
粟米(裝飾用) 適量 

面層 
椰漿 300毫升 
砂糖 80克 
鹽 ?茶匙 
粟粉 75克 
清水 250毫升 
熱水 250毫升 
  
底層 
西米 200克 
砂糖 15克 

此食譜份量可做約 30個小四方盒。 

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新鮮的斑蘭葉在香港並不容易買到,何況買回來大多是存放了數天的斑蘭葉乾(我買的是HKD3有3至4塊)。難得買到了,但又發現斑蘭葉不甚香的我,乾脆弄一個泰式甜品,泰式椰汁西米糕。在一般的泰式食肆都可以找到的甜品,只是過過手癮嘗試自家製。而且做法和椰汁馬荳糕的做法很相似。
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斑蘭葉洗凈,因為葉面有很多沙。修剪好頭頭尾尾。

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斑蘭葉闊要最少2寸。長的一邊每1.5寸剪一刀(共剪四刀)至主葉脈即停(即剪一半),最後預留一點空間收口。
(最好用間尺量度,因為長度不均很難摺得平均。)如圖示:
向內摺,疊好然後剪掉多餘的葉,用膠紙黏好底部和側面收口。
或用木牙簽穿好(竹牙簽會太粗太圓)。
有時一塊葉可做兩個小方盒,要自己就長短。

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摺好小正方盒後,有多餘的葉可留待做斑蘭蛋糕。

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西米用清水浸1小時,途中請勿攪動,好讓西米吸飽水。

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燒一鍋水(份量為西米的2倍),大滾後放入西米煮透(約10至15分鐘),至西米全白色;
途中不停攪拌以免黏在一起。
煮透後用網篩瀝起以冷水沖洗,然後用平底鑊放入西米及砂糖15克加熱拌勻,平均放入小方盒備用。
 
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250 毫升清水加入粟粉拌勻備用;
250 毫升熱水加入砂糖、鹽拌勻備用; 
椰漿慢火煮至小滾,加入砂糖水。再滾起時分3次加入粟粉水,徐徐攪拌,用慢火煮滾熄火。
將椰漿倒入模具,隨即放上粟米裝飾。待涼後,放入雪櫃 1至2小時雪至企身即成。

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250 毫升清水加入粟粉拌勻備用;
250 毫升熱水加入砂糖、鹽拌勻備用; 
椰漿慢火煮至小滾,加入砂糖水。再滾起時分3次加入粟粉水,徐徐攪拌,用慢火煮滾熄火。
將椰漿倒入模具,隨即放上粟米裝飾。待涼後,放入雪櫃 1至2小時雪至企身即成。

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制作心得:
         1.西米的煮法:大火将西米用开水煮10分钟,煮的时候要搅拌,以免西米粘锅;然后盖上煲盖,息火
          焖焗20至30分钟,西米就会变成透明的了;如果西米中间还有白点,再开火煮沸,然后继续焖焗至透
          明为止。煮西米一定要用焖焗的方法,光用沸水煮的话就算煮1小时也不能煮至透明的。
          2.斑兰叶对椰汁西米糕的味道有点精的作用。斑兰叶又叫香兰叶,盛产于泰国、马来西亚,是东南亚
          常用的香料之一,因为它有一种十分独特的天然芳香味,常以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与
          糕点,浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶,那种味道真的是笔墨难以形容。所以将椰汁西米糕装在斑兰
          叶的小兜中更能发挥这个甜品的味道。斑兰叶在一般市场都没有,但可以到网上购买,但如果要保证
          叶子的新鲜就最好自己到实体店取了。如果不用斑兰叶,可以用一些小杯小碗,但味道肯定不如用斑
          兰叶美好了。用斑兰叶折小方兜的方法网上可以找到很多教程图片。
          3.煮椰浆的时候加入鲜奶或清水都可以的,因为椰浆本身很浓,需要加入鲜奶或清水调稀一点。
          4.湿淀粉就是我们常说的生粉加水了,用土豆淀粉或玉米淀粉都可以,但用量要把握好,太少椰浆不
          凝固,想要有粘粘稿稿的糕状感觉,可以适量用多一点。加湿淀粉到椰浆中的时候要非常注意温度和
          倒入速度,应低温缓慢倒入,边倒入边搅拌,不然淀粉会凝固成粒状。
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