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浪漫岛,心故事

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【转】Kueh Lapis 印尼千层糕食谱制法  

2014-12-22 22:55:55|  分类: 南洋娘惹菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Kueh Lapis 印尼千层糕食谱制法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

1978年二姐在芽笼东联络所学蛋糕制作,教导的老师,我忘了她的大名,真是一位非常无私的好老师,她的全部食谱不留一手。这里,先向她老人家致敬!

这Kueh Lapis食谱是当年印尼盛行的,本地的梭罗河和微笑胡姬的千层糕也是这口味,应该都源自印尼的做法。

如果自制的话,可以不计成本,真材实料——不减蛋分量,用XO,烘制出来的蛋糕绝对更加香浓好吃。

多年来,我们姐妹秉承老师的精神,谁要什么蛋糕食谱,一定传出去。

大家试试制作吧!

器具

家里要有一个较大型的打蛋器;

烘炉有上火部分;

烘盘是正方形 9″x9″ 的,这个分量成品大约是1公斤多重。

材料

1。中大型鸡蛋20个——取用20个蛋黄,10个蛋白

2。幼白糖10 oz

3。牛油18oz——罐装金桶牛油(golden churn)一罐(约14oz)再补足其纸包装的4 oz(也可减分量,那就少这4oz)

4。Cake flour 4 oz

5。炼奶(full cream) 4 大匙

6。Lapis cake spice(Bake King牌)1 茶匙

7。正香兰素Vanillin powder(Bake King牌)1 茶匙

8。Cream of Tartar(Bake King牌)半茶匙

9。Brandy / XO酒 2 大匙

Kueh Lapis 印尼千层糕食谱制法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
1。分蛋黄和蛋白,蛋黄20个,蛋白只要10个。

2。将蛋黄、糖和正香兰素打15分钟至蛋黄发起

Kueh Lapis 印尼千层糕食谱制法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 3。牛油搅打至奶白色,加入牛奶及酒,待用
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4。蛋白和tartar粉打起,待用

5。面粉与香料粉一同筛过,待用

6。将打好的蛋黄料(步骤2的)加进牛油料(步骤3的)内,拌匀;再加进面粉料(步骤5的),拌匀

Kueh Lapis 印尼千层糕食谱制法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
7。将打好的蛋白(步骤4的)加入拌好的牛油鸡蛋面粉料(步骤6的)内,轻轻拌匀,就是烘制Lapis的糕料了!

其他要点:

Kueh Lapis 印尼千层糕食谱制法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 只拿一些糕料,其余的糕料必须放在冰箱,否则由于烘制的时间长(约一个小时左右),糕料的牛油会融解出油。
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 将准备好的蛋糕料(步骤7的)分层放在已铺好面包纸的烘盘内,记得烘盘底和面包纸都必须涂油。每层大约放3大匙。
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 用上火烘制
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 烘制每层时,检查是否有气泡,有泡泡的话可用沙爹枝刺破
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 每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面

Lapis整个烘好后,先用小刀在烘盘的四周切开,使糕不会黏住烘盘,然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出。

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 切掉四边修整美观(切下的边可以先尝尝!)
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 用锡箔纸包好收冰箱,可存放整个月
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