注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】绿豆糕,冰过更好吃哦!  

2014-12-19 08:06:16|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 绿豆糕
 
材料:(15个)
饼皮/绿豆沙(分割每个约重35g):去皮绿豆200g,水400g,油2大匙,糖150g。
枣泥或豆沙馅75g(每个约重5g),片栗粉1大匙。
粗眼滤网,糕模或月饼模
 
做法:
1. 大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g,浸泡2~3小时使豆仁充分吸水,移入电锅里,像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热2大匙油,然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状(看不出豆仁颗粒,参考附图3),加入糖150g,持续翻炒至水份收干且成团状即可,约耗时10~15分钟。
2. 盛出豆沙,使用滤网把豆沙压滤一遍以确保豆沙口感细腻。把豆沙均分成每份35g,取一份绿豆沙捏成碗状,放在电子秤上,然后舀入枣泥或豆沙馅秤重,每份馅重5g。接着像包汤圆一样,慢慢收拢开口,把馅料完全包入豆沙饼皮中,搓成圆球状备用。
3. 在搓圆的饼胚表面轻抹一层片栗粉(参考附图11),放入糕模里压出形状,脱模即可。
 
爱厨注:
1. 常见的绿豆糕有两种,除了这个以外,还有另一种是用绿豆粉做成的,口感松化,和我做的这个不太一样。这款绿豆糕冷藏了更好吃哦~:)
2. 枣泥馅的做法以前贴过了,转贴如下,请参考。因为枣泥馅很软,所以先把饼皮捏成碗状来包馅,操作起来容易一些。
3. 片栗粉是使用熟马铃薯制成的淀粉,因为是熟粉,可以直接做为这类即食点心制作时防沾的手粉。
 
附图:
【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 枣泥馅 
 
材料: (成品约300g)
干燥去核红枣半磅(225g),水3杯,黄砂糖1/4杯,熟花生油3大匙,太白粉(马铃薯淀粉)或是澄粉(wheat starch)1大匙。
 
做法: 
1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的份量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可。
 
爱厨注: 
1. 枣泥馅和一般豆馅不同,做的时候不需要过滤或打泥,这样可以保留枣肉的纤维。
2. 自制的枣泥馅非常好吃,不怕麻烦的朋友千万不要错过喔!! 保证比市售的好吃。:)
3. 熟花生油:把花生油到入锅中,加热至滚烫但是不冒烟的程度,转小火,加热5分钟,熄火冷却即可。
4. 附图:煮过的枣子VS剥完皮的枣肉。

【转】绿豆糕,冰过更好吃哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

备注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
 
  评论这张
 
阅读(7)| 评论(4)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017