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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕  

2014-12-10 17:12:39|  分类: 小嶋烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
简介:

这个蛋糕是日本烘焙大师小嶋流美的经典乳酪蛋糕

原料看着很简单但是做出来香气浓郁味道细腻柔和相当不错

往往最基本的蛋糕也会因为配方的比例、操作的手法和一些小细节

呈现出意想不到的风味和口感

而原料的选择在这款蛋糕中同样相当重要

奶油奶酪最好选择小嶋老师推荐的KIRI

这个牌子的奶酪相对其他常见的卡夫等牌子价格略贵

但是奶香浓郁充满了清甜的味道是完全不同的口感

做出的乳酪蛋糕非常好吃

不愧是大师的方子啊

食材
主料奶油奶酪 330克 细砂糖 100克
做法:

1、消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎

【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 2、加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平,冷藏备用
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 3、奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 4、酸奶油加入香草籽拌匀
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 5、将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中,每一种原料都要搅拌均匀
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 6、全蛋液和蛋黄混合,放你3-4次加入到奶酪糊中,每次加入后都要充分搅拌
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 7、筛入玉米淀粉,快速搅拌均匀
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
8、将奶酪糊倒入模具,放入烤盘,并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水(如果是活底模请在模具外面包好锡纸),放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时,烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱,放置40分钟-1小时,使蛋糕慢慢冷却,用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 *建议在蛋糕味道开始融合,香气浓郁之后(次日起)食用,但要在蛋糕底发潮之前吃完
【引用】大师配方:小嶋老师的乳酪蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 

PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的,和小嶋老师原配方中稍有差异,下面补上小嶋老师的原配方

蛋糕底材料:

低筋面粉70克,无盐黄油(发酵型)35克,核桃(去除薄皮)35克,细砂糖(微粒型)20克,盐少许

做法:

1、将低筋面粉放入料理机,然后加入其余材料搅拌,并把材料粉碎成米粒状,,大搞需要10秒钟

2、将1倒入准备好的模具中,压按平整,放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟

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