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【引用】大师配方：小嶋老师的乳酪蛋糕

2014-12-10 17:12:39| 分类：小嶋烘焙 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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简介：

这个蛋糕是日本烘焙大师小嶋流美的经典乳酪蛋糕

原料看着很简单但是做出来香气浓郁味道细腻柔和相当不错

往往最基本的蛋糕也会因为配方的比例、操作的手法和一些小细节

呈现出意想不到的风味和口感

而原料的选择在这款蛋糕中同样相当重要

奶油奶酪最好选择小嶋老师推荐的KIRI

这个牌子的奶酪相对其他常见的卡夫等牌子价格略贵

但是奶香浓郁充满了清甜的味道是完全不同的口感

做出的乳酪蛋糕非常好吃

不愧是大师的方子啊

食材

主料奶油奶酪 330克细砂糖 100克

做法：

1、消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎

2、加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平，冷藏备用

3、奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑

4、酸奶油加入香草籽拌匀

5、将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中，每一种原料都要搅拌均匀

6、全蛋液和蛋黄混合，放你3-4次加入到奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌

7、筛入玉米淀粉，快速搅拌均匀

8、将奶酪糊倒入模具，放入烤盘，并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水（如果是活底模请在模具外面包好锡纸），放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时，烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱，放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却，用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏

*建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后（次日起）食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完

PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的，和小嶋老师原配方中稍有差异，下面补上小嶋老师的原配方

蛋糕底材料：

低筋面粉70克，无盐黄油（发酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，细砂糖（微粒型）20克，盐少许

做法：

1、将低筋面粉放入料理机，然后加入其余材料搅拌，并把材料粉碎成米粒状，，大搞需要10秒钟

2、将1倒入准备好的模具中，压按平整，放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟

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