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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗?  

2014-11-03 18:47:17|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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历史悠久的大同安物产丰富,饮食文化又多彩多姿。到同安有什么美食不得不吃,你都造吗?有了这份攻略,你一定不会不知道!
1、同安封肉
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
封肉主要用料是猪肉,选择猪的前腿肉,切成方块约二斤重左右,又因用方形纱布包扎,所以也称“方肉”。将铁锅涮净,倒上熟猪头加热,把整块猪肉放到锅里热炒,加上酱油、白糖、味精、绍兴老酒、八角香料等,用水(水量以浸没肉块为宜)煮沸,约五分钟,将肉捞起放在纱布上,猪皮朝下,上面放置香菇、板栗、虾仁、蚵乾等佐料,纱布打结,放在砂锅里。
 
2马蹄酥
 
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
马蹄酥用面粉制皮加香油作为进香的供品,所以早时叫“香饼”。又因用麻油热炸可以做为妇女“月内”的滋补品,所以有人叫它“老婆饼”。如果用热开水冲泡,体积马上膨胀软润,所以也叫“泡饼”。传统烧烤香饼,是把捏作好的生饼一个个贴在“七斗缸仔”(陶缸)内壁,外面用大柴烧烤。竖贴的生饼由于重心下坠形成上薄下厚类似码头,所以叫做“马蹄酥”。

3茯苓糕
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
茯苓糕又名“复明糕”,它与“中秋饼”、“蚵仔煎”一样,有着与郑成功抗清相关的传说。

复明糕的制作原料主要由茯苓粉、大米粉和白砂糖,所以“茯苓糕”应该是它的本名。茯苓糕的制作工序比较细致:先把影迷舂成粉,用一百二十目的筛斗筛过,拌上碾细的白糖,再用八十目的筛斗一层一层把它筛到蒸桶里,最后用鸡毛轻轻把粉面刷平,用小刀割花后便可蒸制。在整个手工操作中,不能让糕面沾到水滴,更不能用手指头弹压,否则容易蒸不透。
刚蒸熟的茯苓糕,又热又甜,又软又香。茯苓是一种中药,有着祛湿健胃的功用,非常适合老人和病家的胃口,所以现在还有“老阿婆仔真风骚,爱吃茯苓糕”俚语在民间流传。
 

4薄饼
 
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
同安吃薄饼风俗已有三百多年历史。《同安县志》记载薄饼“俗传蔡复一夫人所制”。同安很早就有一家出名的薄饼店,主人叫蔡体,系蔡复一支裔。吴招治从小送养蔡家,为蔡体孙女,从小跟祖父在薄饼店打滚。改革开放后,吴招治开始经营以自己名字为名的“招治薄饼“,很快得到公众的青睐。

5番薯粉粿
 
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
洪厝番薯粉粿有它独特的工艺,即用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂烂,使大米和地瓜粉糅合一起,然后加水,稠稀适中,再放到铁锅里煎成一张一张薄饼皮,切成两厘米宽的粉条,凉在“敢壶”(一种篾编晒具)里。煮的时候,猪油要下足,加上海蛎、螠蛏、小虾等海味,面上撒些葱花或芹菜,这样的番薯粉粿,既香且甜,又滑又韧。
 
6马巷贡糖
 
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
马巷古有“贡糖、香饼、烧炸枣”三宝。贡糖现称花生酥,吃起来又香又甜又酥,是饮茶的好“茶配”,特别是老年人最喜欢。
 
7马巷咸光饼
它以面粉为原料,配以红糖、芝麻和少许食盐,经过挤、揉等工序,采用无烟木炭烧烤、烘焙而成。直径约7厘米,中间有圆孔。
 
8蒸糕
早年蒸糕用的是粳米碾成的粉碎,近年逐渐被面粉所替代。不论用什么,糕要能“发”,关键是“发酵”。“酵”的多少和质量直接影响到糕“蓬发”的程度和糕的品质。
 
9炸枣
 
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
同安人说“做粿稼”,主要是指“蒸糕炸枣”。往往把“炸枣”连着“蒸糕”说。炸枣的主要原料是:糯米、地瓜、糖和油,以及馅料花生芝麻。
 
10甜粿

 【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事 

闽南的“甜粿”就是北方的“年糕”。年糕是吃着过年的,祈盼“粘粘的年糕”能带来新年的生活大提高;甜粿却是过了年才蒸的,用于正月初九“天公生”敬天公,元宵节敬祖先的,指望苍天保佑,祖宗庇荫。


11土笋冻

【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
土笋冻是一种由同安特有海产加工而成的冻品。形圆小略扁,色泽灰白相间,玲珑剔透,鲜嫩清脆,质地柔韧,富有弹性,味道甘洌鲜美,为冷盘佳品。

12面茶
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
同安人都知道,有一味称“面茶”的传统小吃,香甜可口,健脾补胃。面茶保鲜时间长,携带方便,又是素食,香甜适宜,滑腻爽口,口味醇正,暖胃充饥,可作为早餐或午点。

13麻糍
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
麻糍是夏令极好的甜点,上街做买卖或田头做庄稼,饿了、渴了,吃两粒麻糍,配一两碗水,饥渴顿消,就连午饭也可以不必吃了。因为麻糍不但好吃,而且营养丰富,很耐饥。
 
14寸枣
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
寸枣香甜酥脆,甚是好吃。配茶很解茶涩,“齿”感极佳。寸枣糖比米香松酥脆,比现时市场上的“沙琪玛”更胜一筹。除了同样酥甜香之外,寸枣糖特有嫩、Q、脆,加之蒜蓉辛辣的调味,舌头的味蕾都活跃起来了。

15碗仔粿
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
在厦门叫“油葱粿”,因为粳米磨浆做时,上面浮有葱珠油而得名,同安人叫“碗仔粿”,是因为它是用小碗盛着粳米浆蒸成的缘故。吃碗仔粿的餐具是小小的片竹签,一头削尖,颇似宝剑,挑着碗仔粿,比筷子汤匙顺手而有趣。

16炸五香
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
五香条,是广受同安群众欢迎的一道特色小吃。油炸五香条,可以整条咬着吃,也可切块吃,配白米饭或稀粥,都是顶好的下饭菜。

17大肠血
【引用】同安美食大集锦 你都吃过吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
大肠血的做法是:先把附在大肠的脂油扯除,再放入些许地瓜粉,反复搓擦,让大肠的粘液脱离,洗后的大肠有“涩手”的感觉。另外,在桶中的生猪血添加少量地瓜粉和些许食盐,搅拌均匀。加了地瓜粉后,煮熟的猪血变得滑溜爽口,毫无“涩”的口感。
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