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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】史上最全厦门小吃攻略,在厦门的吃货们都收藏了!  

2014-11-26 15:36:12|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   喜欢一座城市,总是逃离不了美食二字。本土小吃最能代表城市美食,体现城市的文化细节,厦门也不例外。

  厦门小吃,品种丰富全国罕见,可以是点心亦能作正餐,甚至能做成小吃宴席款待贵宾。200多个品种的厦门小吃中,以沙茶面、烧肉粽、虾面、土笋冻、白灼章 鱼、薄饼、芋包、韭菜盒、油葱稞最负盛名。小吃风味,万变不离其宗的是“古早”二字。古早,是一种美食的感觉,一个人吃沙茶面的浓郁,两个人享受白灼章鱼 的清脆,三五好友在虾面的鲜美中陶醉。古早的厦门小吃,在传统中传承着文化的积淀,在发展中创新着美食的未来。


一、沙茶面

如果要找出一种最能代表厦门的小吃,一定非沙茶面莫属。厦门的街头巷尾,随处可见卖沙茶面的小店。无论清晨或黄昏,小吃店中一定也有品尝沙茶面的食客,沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。

沙茶源于东南亚一带,用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等三十多种原料经研末,后加入油盐等再次熬煮而成的东南亚独有调味料,多用于菜肴料理。厦门人 却很独创的发明了用沙茶酱来煮面,日积月累成为一道名扬四海的厦门小吃。作为一个舶来品,一种极具异域风情的调料,却在中国东南小岛生根发芽、茁壮成长。 中西文化的交融,在厦门得到前所未有的充分发扬,厦门人的温和气质广泛包容也得到完美体现。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口,独特风味将异域风情和本土人文奇妙 的融合在一碗面中。


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沙茶面做法也很简单,将沙茶酱放入大骨汤中熬煮,大火烧开加入其他调料品做成沙茶面汤底。沙茶面所用的面是厦门独有的水面,金黄油亮的水面口感才会顺滑Q 弹。吃的时候先将水面和蔬菜在开水里烫熟后捞出入碗备用。然后加料,食客可根据自己的口味喜好,自由选择不同食材,或海鲜或猪杂或素菜,每个人都是自己的 大厨,民主自由之风跃然于面中。再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗,最后加入美味的沙茶汤,一碗的沙茶面基本大功告成。

沙茶面的极致,花生酱香和沙茶辣的无间融合,辣中带香香中显鲜。喜欢沙茶面,年轻时在外读书,最思念的家乡味道就是鲜香浓郁的沙茶面,每次回厦门的第一件 事都是吃碗沙茶面大饱口福。在色泽金黄、味香鲜辣的沙茶面中大快朵颐的享受鹭岛美食,痛快淋漓的品味厦门生活。

1、【乌糖沙茶面】

地址:思明区民族路58号

全厦门最贵的沙茶面,卖完关门,下午基本不营业。

史上最全厦门小吃攻略,在厦门的吃货们都收藏了! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事2、【四里沙茶面】

地址:思明区金榜路湖滨四里菜市场

说着RAP的服务员,记性超群的小妹。

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3、【八市沙茶面】

地址:思明区古营路2号

三十年苦心经营,厦门四绝,魔汤汤底。

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4、【月华沙茶面】

地址:思明区镇邦路,民立小学对面小巷

八十多岁的月华阿婆,亲手调制的美味沙茶汤头。

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5、【大中沙茶面】

地址:思明区中山路49号(和凤街口)

便宜实惠是大中的一大特色,身处闹市的美食好选择。

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二、面线糊

在厦门,面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食,高端酒楼有,路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊,鲜香顺滑清甜爽口,满足了对美味最简单的需求。

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面线糊,顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊,汤底清鲜而味美,面线烂而不糊。首先要有好的面线,选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化, 其次是美味汤底,用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底,再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味,加入各 色海鲜、猪杂等等,特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末,口味重的食客还可以来点胡椒粉,出 身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。

吃面线糊时,一定要搭配份油条。无论边吃油条边吃面线糊,同时享受着油条的香酥清脆和面线糊的软糯细滑,双重美味百般风情;更或者把油条浸泡在面线糊里,油条吸收了汤汁后微软的口感中略带着一点韧性一点软糯,别具一番风味。

鹭岛清晨,迎着晨曦的阳光,三三两两的食客慢踱着来到小吃店。一碗面线糊,一根油条,慢条斯理的细细品味,厦门人新一天的悠闲开始,静享慢生活。

6、【双宏小吃】

地址:思明区豆仔尾路湖滨南路路口

多年经营,传统味道的好口碑。

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7、【阿玲面线糊】

地址:思明区溪岸路63号之一

只有上午营业,女老板亲自下厨,妈妈口味的温暖体验。

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8、【浮屿面线糊】

地址:思明区厦禾路202号

老市区,老字号,老味道。

史上最全厦门小吃攻略,在厦门的吃货们都收藏了! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事 三、土笋冻

整个闽南地区都有土笋冻这个小吃,厦门海沧、龙海石码、泉州安海都标榜自家的土笋冻是最好吃最正宗的本地小吃。无论各自的说法如何,但只要你到厦门,你就不能错过独特美味的土笋冻。

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土笋,又名海龙,学名“星虫”。生长于江河入海口、咸水与淡水交汇处的滩涂上,一种环节无脊椎软体动物。土笋形似蚯吲,外形黑褐色,粗细如筷子,长约五至 八厘米。土笋冻就是用土笋加工而成的冻品。做好的土笋冻,色泽如琥珀,晶莹剔透。土笋冻富含胶原蛋白具有美容养颜的功效;土笋冻营养丰富还有清凉解毒,滋 阴补肾等作用。食用土笋冻时,一定要加点芥末酱,芥末的辣味会在瞬间让你泪流满面而又味觉极度兴奋。土笋的吃法很多,除了常见的土笋冻和土笋汤外,还可以 清炒、做汤等等也十分美味。

土笋冻的做法:先把土笋浸泡在水中,让它吐出肚里的泥沙,再铺在石板上碾压破肚,洗去肚中残余的肚肠泥沙,加水在锅里熬煮,熟后连富含胶质的汤汁一起装入 小碗中,冷却后凝成类似果冻的胶体状圆块。食用时可根据自己口味淋上花生酱、甜辣酱、芥末酱、香醋、酱油等调料,再搭配芫荽、萝卜酸,看着色香俱佳,吃着 味道鲜美,嫩滑爽口。

9、【老二市口亚成土笋冻】
地址:思明区厦禾路386号(幸福路口)
老二市开了很多家的连锁店,但幸福路口这家是最早的总店,口味和感觉也最正宗。土笋冻个人更喜欢这家,口感更爽脆,味美甘鲜,清香软嫩。

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10、【西门土笋冻】
地址:思明区斗西路33号
厦门最出名的土笋冻店,经营了多年的老字号。直接坐在路边的小桌椅,环境简陋,但也很厦门。

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四、鸭肉粥

厦门人好粥,早餐粥,晚饭也粥,宵夜亦是。白米粥清淡,海鲜粥鲜甜,喜欢浓郁口味的最佳选择非鸭肉粥莫属。顾名思义,鸭肉粥就是有鸭肉的粥,但绝非鸭肉和 粥的简单搭配。一碗好吃的鸭肉粥:粥底清香扑鼻,香味浓郁;米粒粘稠适中,入口软糯滑口;搭配的卤鸭肉嫩味鲜,没有一丝的鸭膻味。香浓顺滑的鸭肉粥有些微 烫,慢慢的入口品味,鸭肉独有的鲜香混合着米粒的清香,唇齿间的甘甜让人回味无穷。

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一碗热腾腾的鸭肉粥,搭配上最爱的油条!鸭肉粥和油条的完美组合,就像牛郎织女的天作之合。松脆的油条和绵软的粥底,两种截然不同的口感相得益彰,加了油 条的鸭肉粥也更加美味。油条浸在粥里不仅吸收了鸭肉的鲜美,同时兼备了酥脆和绵软两种奇特的口感。不过油条不宜在粥里浸泡太久,软而不烂的油条最是美味。

鸭肉粥的粥底和配料是分开卖的,可以根据自己喜好自选搭配组合。配料很多,既有鸭肉、鸭腿、鸭脖、鸭胗等卤好的鸭部件,还有海蛎、鱿鱼等海鲜可供自由选择。

鸭肉粥的制作方法:将新鲜土番鸭加入多种香料用慢火卤制成美味卤鸭备用,卤汁可以做为鸭肉粥的粥底调味,加入大米一起熬制米粥。吃的时候,可根据食客不同口味加入卤好的鸭子及各种配料,调配成美味的鸭肉粥。

11、【浮屿大同鸭肉粥】

地址:思明区厦禾路174号(大同小学对面)

仅此一间、别无分店的老厦门口味。

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12、【百成大同鸭肉粥】

地址: 思明区大同路128-130号

百间连锁的总店,深藏于陋巷的老店美食。

史上最全厦门小吃攻略,在厦门的吃货们都收藏了! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事 五、烧肉粽

粽子,以竹叶包裹糯米或黄米及其他辅料如红枣,豆沙,火腿等等,并以水煮或蒸熟的食品。粽子的起源相传与纪念古代诗人屈原投江有关,粽子有咸粽、豆粽、甜粽、碱棕、肉粽等不同品种。

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全国到处都有肉粽,但厦门的肉粽独具风味。厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称。糯米为主料,配料包含五花猪肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、卤蛋等等。经过油拌,用竹叶包成菱形,包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜,油而不腻,美味可口。

厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”,闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味,故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减,脾胃不好的人 也不易消化。夹一块热腾腾的烧肉粽,蘸点厦门本土的甜辣酱,再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末,美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。

13、【1980烧肉粽】
地址:思明区中山路353号
1980烧肉粽是厦门最出名的肉粽店,店名大概来自该店是1980年开的吧,开在厦门最繁华热闹的中山路,最具本土特色的厦门老字号之一。1980肉粽 店里永远都是座无虚席,经常还有在门口排队等候的长龙。这家的肉粽讲究的是实在,大颗料足,醇香热润。来1980,最经典的吃法就是来一个加料烧肉粽,加 点一碗美味的热汤,幸福的美味也不过如此。

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六、虾面

靠山吃山,靠海吃海,在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面,海鲜面中尤以虾面最为出名。

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虾面好吃与否,汤底最重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制而成,只有经过长时间的熬制才能熬出鲜美的虾汤。上好的虾汤上面漂着一层色泽红 润的虾油,看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁,带着鲜虾原汁原味的清甜,鲜美无比令人流连忘返。面也很关键,一定要本地的水面,煮熟后的面才够爽 脆。配料每家店基本一致但又各不相同,主料是虾仁,鲜虾去壳去虾线后的虾仁,一般还有一荤(瘦肉片或叉烧肉片),一素(生菜、银芽、韭菜等)。虾面最后用 蒜蓉调味,绝对是整碗虾面的点睛之笔。不仅去能去除腥味,微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜,让虾面的鲜度更有层次也有深度。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾 仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。

虾面的制作方法:先将鲜虾去壳,煮熟后捞起虾仁备用。虾汤的熬制需要经过多道程序,先用煮过虾仁的汤底来熬煮虾头虾壳,熬完第一遍后,把虾头和虾壳过滤 出;加上冰糖二次熬煮;再加入猪大骨汤一起熬制;最后加入其他调味品,虾面的汤底才大功告成。吃时,先用清水先将面煮熟捞至碗中,加入虾仁和其他配料,放 上些许葱头油和蒜蓉,最后加入熬好的虾汤汤底,撒上胡椒粉和芫荽,一碗可口的虾面就做成了。

14、【槟榔虾面弟】
地址:思明区槟榔西里15号
汤头清甜鲜美,虾面爽口滑嫩,卤蹄膀也很有特点。

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15、【明月虾面】
地址:思明区厦禾路180号(大同小学对面)
很特别的叉烧搭配,还有虾仁炒饭值得一试

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16、【新厦虾面】
地址:思明区人和路51号之10
历史悠久的老牌虾面店,配料中有很特别的鸭腱头和荷包蛋。

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七、扁食

扁食,全国大江南北到处都有的美食小吃,貌似一样但各中千差万别。一般来说,扁食都是用方形面皮做外皮,猪肉及各种辅料调制成做内馅,一起包制成形后在高 汤中煮熟。不同地域的扁食有着不同的称谓,江浙叫馄饨、四川叫抄手、广东叫云吞。在福建,大多数地方叫扁肉,扁食的叫法,也只在闽南一带流传。扁食的差别 不仅仅在名称上,扁食的面皮、馅料、汤底的制作等等在不同地方更是差异极大。不说其他地方,单福建的沙县、莆田、漳州、厦门的扁食就完全不同。

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一碗好吃的扁食是很有讲究的。好的面皮必须用精制面粉手工擀制,不仅要厚度纤薄,煮后才能几近透明;还要薄厚均匀并有较强韧性,才不会有煮后皮破的悲剧。 扁食的馅料必须要用鲜猪腿肉手工捣烂,辅料可根据不同情况自行变化。一般来说,扁食都是用汤煮熟。汤头就很关键,猪大骨熬制汤底,也可以适量加入大地鱼等 提鲜辅料来增强汤的鲜度,汤熬至奶白色后就可用来做扁食的底汤。汤中除了扁食外的其他配料也是缤纷多彩:芫荽、芹菜、冬菜等等皆可。扁食煮熟后入碗前,还 可以根据个人喜好加入葱花和胡椒粉乃至芝麻香油。一碗热腾腾的扁食端上桌,皮薄馅鲜,嫩滑爽口,味道鲜香,甚是诱人,让人忍不住还想再吃一碗。

厦门的扁食店很多,满街随处可见的妙香扁食、扁食妹等并不能代表真正的厦门扁食。和大多数美食一样,真正好吃的扁食店通常都是蜗居在深巷中,虽环境简陋却有真正的美味。

爱吃扁食的厦门人一代代年华老去,但厦门的扁食却依旧鲜美可口。

17、【劳松扁食店】
地址:思明区厦禾路202号
老字号,真美食

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18、【赖厝埕扁食店】
地址:思明区大元路8号
花样繁多的扁食,爱话仙的老板

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19、【原泰山口扁食店】
地址:湖里区松柏路30-31号店面(松柏公园正门斜对面)
地址虽变,美味依然

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八、油葱粿

油葱粿,闽南话也叫碗仔粿。农历七月半,厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家,在蒸制米粿时,家中顽皮小孩,揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿,嫌 其平淡无味,顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后,生米已蒸成熟粿。吃的时候,大人发现这样的做法,吃起来更加多样味道也很不错。于是,人们竞相效 仿,最终演变为油葱粿。

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油葱粿的做法是:将大米磨成米浆;再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料;和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。吃时要切开,拌上甜辣酱,上面再撒上萝卜酸、芫荽、蒜蓉等等配料,吃起来柔韧清香,美味可口。

20、【金宝油葱粿】
地址:思明区厦禾路斗西路公交站点旁

金宝油葱粿老板的名字叫洪金宝,和香港功夫明星洪金宝同名,不过是女的。名字一样,一样也有手好功夫。好手艺做出好美食,这家的油葱粿软糯清甜、香嫩淡爽。还有好吃的麻糍和蒜蓉枝,价格也很实在。

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九、拌面

拌面也算是全国性的小吃,全国各地都有,最出名应该是西北拉面中的干拌面和东北的炸酱面。不要以为面食是北方人才有的美食专利,南方很多地方也有拌面,广 东有,福建自不例外。远不说全国知名的沙县小吃店必有的拌面,厦门的拌面也是鼎鼎大名。在厦门,每家扁食店一定都有拌面,一碗拌面加扁食是许多厦门人的早 餐习惯。

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一碗拌面,看似简单,其实越是简单的东西越考验制作者的功力。面是好面,酱是好酱,才能做出好吃的拌面。首先面条不仅要薄细更要筋斗,其次拌面所用的酱料 更是学问多多,要做到酱香浓郁而不油腻并不是件容易的事。厦门拌面的酱一般是用花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等等综合调制而成的。每家的店都有不同 的配方,因而在口味上就有了细微的差异。煮好的面条,拌上调好的酱汁,撒上葱花,一碗香飘四溢美味可口的拌面就做好了。

21、【局口拌面】
地址:思明区局口街局口横巷
有扁食的地方就有拌面,一如鸳鸯相随、狼狈为奸。但就这么一个地方,有拌面却没有扁食,那就是局口拌面。局口拌面开了快20年,早年开在新南轩旁的小巷 子,老城改造后搬迁到对面的局口横巷。只有一个不大的摊子,没有店面,支个棚子,几张桌椅板凳就直接摆在巷道中,环境一般甚至简陋,最典型的厦门路边摊, 做着最地道的厦门本土小吃。每天傍晚开张,凌晨歇业,天天都是人满为患。局口拌面最出名还有他家的现煮汤,精心熬制的汤底,现烫的各种新鲜食材,料足实在 汤鲜味美,价格也很公道。

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十、白灼章鱼

章鱼的吃法很多,但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。白灼章鱼讲究是品尝原味,只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜,也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆,搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽,一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。

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制作白灼章鱼不仅需要多道工序,而且每道工序的细节都十分考究。首先白灼章鱼的选料非常重要,新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是 原味,材料必须要新鲜,冷冻章鱼无法是白灼的,即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序,一方面可以去除章鱼身 上的黏液,另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项 普通的手艺,繁琐却考验商家的耐心和良心。最后煮章鱼的火候也很关键,大火沸水煮章鱼,一分多钟左右捞起,然后放入矿泉水的冷冻,用保鲜膜隔开后速冻,最 后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心,冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。

来章鱼店有三点是务必要注意的:

1)夏天来冬天不要来。章鱼店经营的都是一些海鲜凉菜:白灼章鱼、土笋冻、生腌血蚶、冻鲎、加锥螺等等,在夏天吃是消暑好食品,冬天却是恰恰相反,所以一般情况下,冬天的章鱼店都是没有营业的。
2)下午来上午晚上不要来。一般下午三点多章鱼店才开门营业,七八点卖完收摊,太早或太晚来都只会是空跑一趟。建议在下午四点多来,点两三个菜,喝点小酒,话仙一下午,品味属于老厦门的悠闲生活。

3)吃白灼章鱼,注意有白章和红章之分。白章(下图右)个头较大,肚大须粗短,是真正的章鱼。红章(下图左)学名长蛸,闽南话俗称嘎椎,是假章鱼,肚小而须细长。一般来说,白章的口感更清脆更好吃,因而白章的价格也稍贵于红章。

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白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的,用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的,但在调料间的配比就大不相 同,也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。不要小看这些秘制蘸料,看似普通,其实正因为每家店蘸料的细微差别的存在,最终影响了整体口感,进而决定了每家 的不同口味,才有老店美食的存在。酱油蒜蓉醋主要是用来蘸章鱼和鲎,芥末甜辣酱主要是用来蘸土笋冻。

章鱼店一般都很简陋,一个不大的贩售小台,几张小桌小椅一摆开张了。章鱼店的美食都是按两出售,可以根据自己的需要决定购买数量。贩售主要以海鲜凉食为主。

22、【阿牛章鱼】
地址:思明区百家村(深田公厕旁)
厦门最著名的白灼章鱼店,生意无敌好。

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23、【亚国章鱼】
地址:溪岸路216号(公园小学对面)
知名章鱼店,生意也很火爆。

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十一、小笼汤包

常说南方人不喜好面食,但在沙茶面遍地开花的厦门,自然也不会拒绝包子。说到小笼汤包,食客们的第一直觉就是上海南翔、杭州知味观等全国知名老店,厦门本土的小笼汤包的名气虽比不上全国老字号,但也是名声在外的老牌鹭岛美食小吃之一。

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小笼汤包,做得再好吃也自然还是汤包,而不可能是燕鲍鱼翅,但好吃的小笼汤包也不是那么简单。好吃的小笼汤包,八个字可以总结:皮薄馅多,汤鲜味美。说着容易,但要真正做到何其难也。皮薄而不破、馅多而不杂、汤甜而不腻,就是小笼汤包的最高境界。

品汤食包,双重美味体验。但吃小笼汤包最忌讳急,心急吃不了热豆腐,一不小心烫伤舌头就不好玩了。优雅的轻轻提起汤包,慢慢的移到唇边,微微咬开小口,幸 福的抿上一口汤汁,鲜美的汤汁顺着舌头在口腔中轮回,一种很幸福的感觉。最后再从容的吃下汤包,彻底与美食来个零距离的拥抱。吃小笼汤包时,最好还来点蘸 料,或陈醋或甜辣酱,既不会太腻而且简单的口感立刻丰富许多。

淡定的品尝着小笼汤包,无处不尽显着厦门的温婉从容平静闲适。生活太急躁,美味很简单。

24、【盛意小笼汤包】

地址:思明区蜂巢山路18号

老牌破店,美食当前。

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25、【横竹路小笼包】

地址:思明区横竹路中段

还有现炖汤罐,新鲜制作,汤头甜美。

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十二、芋包

芋包,一个偏门却很有地方特色的厦门小吃,不显山不露水间一样有着很高的知名度,一个总被遗忘的角落美食,每次品尝时总着非常满足的幸福感。

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芋包,顾名思义芋泥为皮的包子,或许是不喜欢面食的厦门人的独特改良发明吧。先把槟榔芋蒸熟后和上少量淀粉、精盐一起均匀搅拌成芋泥,上好五花肉、鲜虾、 香菇、冬笋、荸荠等做成芋包馅料,制作时碗底上放少许葱油花,碗的内壁涂上一层油,将芋泥薄摊满碗壁,填进馅料后再盖上一层芋泥封口,放入蒸笼用旺火蒸熟 而成。看似简单实则极为繁琐,也难怪只有一些老牌的小吃店才肯做芋包。麻烦或许是原因之一,复杂的手艺活才是其中根本。

芋包好吃与否,首先关键在于芋头,一定要使用福建本地产的槟榔芋。槟榔芋的口感松软粉嫩,品味时清香留齿,制作成芋泥后鲜嫩香甜。如果喜欢吃槟榔芋,芋泥 芋枣也是不错的选择,不过走另一种甜品路线。芋包的馅料也是颇有讲究,单说所用的笋要选用当季冬笋,冬笋的清脆新嫩和芋包皮的松软可口互为搭配。芋包的馅 料之复杂选料之优选,在小吃制作中堪称独一无二,美食总是在精心细心后才妙手而得。

芋包清淡不油腻,加之芋头本身“益脾胃、调中气”的食疗功效,实为习惯了鱼肉生活的现代都市人的健康美食选择。刚出笼的芋包,透着热气清香扑鼻,佐以甜辣酱、芥末、花生酱等味道更佳,品后让人垂涎难忘。


26、【佳味再添小吃店】

地址:思明区大同路49号

荣获中华名小吃的传统老字号,经典传承美食。

史上最全厦门小吃攻略,在厦门的吃货们都收藏了! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

27、【吴再添小吃店】

地址:思明区美湖路25号之7号

小吃大师的拿手绝活,老手艺的美味小吃。



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